Cebiche al estilo Japonés

Durante toda mi vida, y hasta hace más bien poco no me gustaba el pescado. Tal vez los de texturas parecidas a la de la carne fuesen los únicos que conseguían llamar ligeramente mi atención, pero poco más!!

Pero como yo soy una chica de extremos cuando decidí que el pescado me gustase, lo decidí con tanta fuerza, que ahora me lo como crudo!!!. Y ojo!!, no solo en cebiche, que como sabéis, es marinando el pescado en vinagre o limón... no, no, noooo, yo me lo como crudo!!!. Mas de una vez cuando tengo un trozo de salmón fresco entre mis manos no me resisto a cortarme un trocito y saborearlo, como si de un trozo de pastel se tratase.

Este cebiche me llamo mucho la atención cuando lo vi, la idea de marinarlo con ingredientes propios de Japón me encantó... y mas me encantó cuando lo probé!!!.

Si os gusta el pescado crudo os gustará sin duda!!.

Fuente "El mundo en un Bocado", Raul Gayler, Ed Blume.

INGREDIENTES PARA DOS :

- 425 gr de salmón muy fresco de la parte de la cola (donde casi no hay espinas). cortado en finas lonchas.
- 2.5 cm de jengibre fresco pelado.
- 1 diente de ajo pelado.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de pasta wasabi. Si no os gusta el picante menos.... o nada!.
- 100 ml de salsa de soja japonesa.
- 100 ml de vinagre de arroz.
- Jengibre encurtido.
- 2 cebolletas tiernas cortadas finamente.
- Sésamo negro.

PREPARACIÓN:

- El salmón debe cortarse horizontalmente en lonchas de unos 3 mm. Disponer las láminas formando una capa sobre una fuente o plato llano.

- Rallar el gengibre y el ajo. Mezclar estos con el azúcar, el wasabi, la sal, la soja y el vinagre de arroz.

- Verter la marinada sobre el salmón, cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante una hora mas o menos antes de comer.

- En el momento de servir, disponer el salmón en pequeños cuencos vertiendo un poco de la marinada. Decorar con la cebolleta, el jengibre encurtido y el sésamo negro.

Lo ideal es dejar reposar el cebiche tan solo una hora, pues cuanto mas tiempo pase el salmón perderá su frescura y será más un salmón "cocinado" que fresco.