Malai Kofta con salsa especiada.

Me pierde lo bonito, me vuelve loca!!!. Claro diréis, como a mi!!, pero en mi caso es peligroso pues pongo en primer lugar la belleza dejando un lado lo práctico o la razón.

Tengo una gran amiga que conocí mientras compartimos horas de sudores y lágrimas (también risas!) en un trabajo. El trabajo en cuestión una tienda de ropa ... hace millones de años de eso!!!.
Ella era el lado práctico y yo la estética pura y dura.  mas de una vez se enfadó conmigo cuando hacíamos el escaparate. Si quedaba una sola prenda de una colección y era muuuuy bonita, yo la ponía en el lugar mas alto, tanto que había que ponerla con escalera!!!. ella decía que era una locura, que nos harían subir y bajar todo el día para probar la prenda y  que tal vez no la comprásen!.. y así era, pero yo defendía que así entrarían los clientes ... las dos teníamos razón no? ... pero eso si!!, también teníamos un trasero precioso y duro... y no era solo por ser jóvenes!!! :)

Esta receta es lo que yo defino como bonito. Cuando la vi en La revista GoodFood caí rendida ante ella sin saber realmente que llevaba. Poco importaba que llevase piedras o veneno, yo la quería hacer!!!. Por fortuna es deliciosa!, vegetariana, e Hindú, cosa que ya sabéis que me tira mucho.

Va por mi paciente amiga Belén ... que además es vegetariana. Te quiero mucho amiga!!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 800 gr de patatas peladas y cortadas en cuartos.
- 2 cucharadas colmadas de queso paneer (es un queso con una textura muy similar a la mozarrella, pero mas duro y que resiste muy bien al ser cocinado. Se emplea mucho en la cocina del sur de Asia. Yo lo sustituí por Haloumi, queso de origen Chipriota, de textura similar y que yo compro en Alcampo).
- 1 cucharada de anacardos machacados.
- 1 cucharada de pasas.
- 2 o 3 chiles verdes picados.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de cada de comino molido, cilantro molido y chile.
- Las semillas de 2 vainas de cardamomo.

- Harina para rebozar, pan rallado y 2 huevos batidos.
- Aceite vegetal para freír.

Para la salsa de especias:
- 1 cebolla pequeña picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharada de semillas de amapola machacadas en el mortero.
- 1 cucharada de cacahuetes o anacardos.
- 500 ml de tomate triturado.
- 1 cucharadita de chile en polvo.
- 1/2 cucharada de cada de garam masala, cilantro molido, comino molido y azúcar.
- Aceite vegetal.
- Nata liquida, unas ramitas de cilantro y almendras molidas para servir.

PREPARACIÓN:

- Hervir las patatas en abundante agua salada hasta que estén blandas. Dejar enfriar y reducir a puré.

- Añadir el resto de ingredientes salvo la harina, huevos y aceite. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se integren con las patatas aplastadas.

- Formar bolitas con la masa del tamaño de una ciruela. Se deshacen con facilidad cuidado!!. Pasar cada bolita por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Conservar en el frigorífico.

- Para hacer la salsa de especias, introducir la cebolla, el ajo, gengibre, semillas de amapola y cacahuetes en un robot y picar todo el conjunto hasta formar una pasta.

- Calentar un chorrito de aceite en una sartén profunda y de fondo grueso, e incorporar los ingredientes que hemos triturado. cocinar a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que veamos que coge un color oscuro y la cebolla esta banda.

- Añadir el tomate triturado, azúcar y especias. Es una salsa espesa, pero si deseáis que sea mas liquida, añadid un poco de agua ... yo lo hice. Cocinar durante unos veinte o treinta minutos a fuego suave y mantener caliente.

- Calentar en un wok o sartén profunda dos dedos de aceite vegetal. Cuando este bien caliente freír las koftas dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Servir sobre la salsa caliente y decorar con nata, almendras laminadas y un poco de cilantro.