Na´ama´s Fattoush {ensaladas de verano}

Fuente "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi&Sami Tamimi

Cuando llega el calor mis libros de referencia se "giran" en la estantería ;) todos los que han estado dando vueltas por la casa durante el invierno, son recogidos y devueltos a sus estantes... se acabaron las comidas contundentes y pesadas, los pasteles llenos de frutos secos, los guisos... ahora pienso en los libros que me hacen "viajar" al Mediterráneo, a esos países éxoticos donde la cocina se adapta a las altas temperaturas... pienso en calor!!!!, en vegetales de verano, en cositas frescas, ligeras... en caipirinhas al ritmo de "Bossa nova"....  como me gusta el verano!!!!! :)

Sin duda uno de los autores que mejor saben mostrar la cocina del Mediterráneo y de Oriente medio es Yotam Ottolenghi que en compañía de su socio y chef de cocina Sami Tamimi, en su libro Jerusalem, nos regalan una joya de los libros de cocina. De este libro todas las recetas me resultan maravillosas, pero hoy os muestro esta perfecta y fresca ensalada en la que los vegetales se unen a las hierbas frescas, el yoghurt y el pan. Os la recomiendo!!!.

Ingredientes para una gran ensalada:

- 200 gr de yoghurt griego+200 ml de leche entera, o bien, 400 ml de buttermilk.
- 2 panes de pita o cualquier pan plano.
- 3 o 4 tomates de pera bien grandes y picados en pequeños trozos.
- 100 gr de rábanos cortados en finas rodajas.
- 2 pepinos (unos 250 gr) pelados y picados en pequeños trozos.
- 2 cebolletas cortadas en finas rodajas.
- 15 gr de menta fresca picada.
- 1 cucharada de menta seca.
- 25 gr de perejil fresco picado.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 cucharas de zumo de limón ( en mi caso no puse).
- 60 ml de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (yo solo puse una cucharada).
- Pimienta negra recién molida y sal.
- 1 cucharada de Sumac* o como en mi caso, Zataar**.

*Condimento muy utilizado en las mesas de Medio Oriente. Tiene un color burdeos oscuro y su sabor recuerda mucho al del limón.
**Mezcla de especias muy empleada también en Medio Oriente. La mezcla está compuesta generalmente, por  zumac, tomillo, sésamo, comino y orégano.

Preparación:

- El dia antes mezclar la leche con el yoghurt, introducir en un recipiente y conservar en el frigorifico. Este paso os lo podeis saltar empleando buttermilk, aunque yo prefiero el sabor de la mezcla de leche con yoghurt, que es mucho más suave y menos acida que este.

- Trocear el pan en trozos de bocado e introducir en una gran ensaladera. Cubrir con la mezcla de leche-yogurt y remover. Incorporar el resto de ingredientes. Corregir de sal y dejar reposar durante unos diez minutos para que los sabores e integren.


Feliz semana amig@s!!!!





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Raviolis de salmón {con un toque de naranja} #díadelapastafrescarellena

Desde que nací ya apuntaba maneras. Para mi, la famosa frase "no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy" era pura invención de los mayores para fastidiar :). Cuantas veces he hecho los deberes "in extremis" y (que no me lean mis hijas!) cuantas veces ni tan siquiera los he hecho!!.

Se ve que a pesar de que una se haga grande y "responsable" ;) hay cosas que permanecen en nuestro fuero interno. Admiro a las personas organizadas y metódicas, personas que no dejan para mañana lo que pueden hacer hoy :), que son capaces de marcarse un ritmo de trabajo y cumplirlo. A veces hasta soy capaz de copiarles durante unos días :)... soy capaz de marcarme un ritmo de publicaciones en el blog, preparar las recetas con incluso... una semana de tiempo!!!! XDDDD!... pero la cabra siempre tira al monte y al final sale mi yo interno, ese que siempre me dice.... mejor haz mañana lo que puedes hacer hoy :).

Durante más de dos semanas he "deambulado" sin rumbo, sin encontrar a mi "musa", semanas en las que me he dedicado a dormitar en mis laureles abandonándome a la pereza, semanas sin publicar una miserable receta... pero como soy así y no tengo ningún ritmo ni medida, esta semana en vez de una, publico dos recetas y casi seguidas ... en dos horas pensé que pasta haría, hice la masa, la rellené e hice las fotos... no se que pensar, o soy una vaga o rindo muy bien en situaciones extremas ;).

Eso si .... no me queria perder el #diadelapastafrescarellena :)

Ingredientes para dos personas:

Para la pasta:
- 200 gr de harina de trigo.
- 2 huevos medianos.

Para el relleno:
- 125 gr de salmón de la parte del lomo y sin espinas cortado en taquitos.
- 1 huevo pequeño.
- 1 puñadito de cebollino picado para el relleno y la decoración.
- 1 cucharada de pan rallado.
- la ralladura de una naranja.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Amasar la harina con los huevos batidos hasta obtener una masa suave y lisa. Dependiendo del tamaño de los huevos puede que tengais que añadir un poquito más de harina, siempre muy poco a poco. Si quedase demasiado seca la masa, se puede corregir con unas gotas de agua, pero siempre muy poco a poco, lo justo para que la masa sea manejable, elástica y no se pegue a los dedos.

- Dejar reposar la masa cubierta con un trapo durante una hora.

- Introducir todos los ingredientes del relleno en el vaso de un robot y triturar el conjunto. Debéis obtener una masa suficientemente consistente para poder rellenar los raviolis.

- Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos trozos y estirar ambos lo más finamente posible y procurando que tengan las mismas dimensiones. Lo ideal es tener una maquinita para pasta, pero me consta que se puede hacer con un rodillo, pues mi querida amiga Cris de "El placer de cocinar" lo hizo ;).

- Tomar una de las porciones de masa y disponer cucharaditas de relleno sobre esta, dejando suficiente espacio entre ellos para poder formar los raviolis. Pintar con agua alrededor de cada montoncito de relleno y cubrir con la otra lámina de pasta fresca, apretando muy bien alrededor de cada montoncito y procurando que salga todo el aire. Recortar los raviolis con un cortapastas o simplemente, cortando con un cuchillo. Sellar los bordes con un tenedor para que no se abran durante la coccion.

- Llevar a ebullición  abundante agua con un poco de sal y hervir los raviolis durante unos 4 o 5 minutos, esto dependerá del grosor que tenga la pasta.

- Servir con mantequilla, una pizca de pimienta rosa y cebollino, o bien, una salsa de nata y parmesano ... o lo que os inspire!!! :)



Feliz #díadelapastafresca !!!!!!!!







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Pastel helado de frutos rojos.

Me gustan las personas espontáneas y cariñosas, me gusta la gente que habla o escribe sin miedo al "que dirán", sin preocuparse de que los demás piensen que es exagerad@ o ridículo en su sinceridad :)...tal vez, porque yo soy un poquito así, tal vez....
Por eso cuando Alejandra de la marca GoGo SqueeZ se puso en contacto conmigo para que probase sus productos, aunque mi primer impulso fue decirle que yo no suelo hacer "publi" en el blog... no pude!!! :). Su mail era tan encantador, tan espontáneo, que me hizo sonreír de oreja a oreja al leerla... así que no pude por menos que decirle que si ... que me mandase lo que quisiera, que yo lo probaría, bueno, más bien mis hijas, porque este producto esta más enfocado a los niños, aunque seguro que a más de un adulto también le gustaría eso de comer fruta "en bolsita" como dicen mis hijas ;).

Puedo decir que "las catadoras" quedaron encantadas con GoGo SqueeZ y a mi me salvó más de una mañana, cuando en plena "vorágine" mañanera, entre carreras y despertadores que habían "sonado tarde" :) me daba cuenta que no había gran cosa para la merienda de mis "ratoncillas" ;)... os suena de algo?????.

Y hablando de "ratoncillas golosas", que mejor que un pastel rosa y frío para animar el buen tiempo a instalarse con nosotros?.

Un pastel hecho con pocos ingredientes, fácil de elaborar, sin horno ... tan rosa y coqueto!!! ... queréis saber como se hace???? :)

Fuente "La cuisine naturel de Annabel" de Annabel Langbein

Ingredientes para un pastel helado de unos 21 cm de diámetro:

Para la base del pastel:
- 150 gr de galletas, en mi caso speculoos.
- 40 gr de coco rallado.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 100 gr de mantequilla fundida.

Para el pastel de frutos rojos:
- 200 gr de frambuesas congeladas, en la receta original 250 gr de fresas.
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 250 gr de azúcar. Yo la próxima vez emplearé un poco menos, me resulta muy dulce.
- Unas gotas de zumo de limón. En la receta original 1 cucharada, demasiado para mi gusto.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 puñado de cerezas o cualquier fruto rojo de vuestra elección, para decorar.

Preparación:

- Descongelar las frambuesas.

- Forrar la base del molde desmontable con papel vegetal. Triturar las galletas e introducir en un bol junto con el coco, la canela y la mantequilla fundida. Mezclar todo el conjunto y disponer sobre la base del molde forrado, apretando muy bien con el dorso de una cuchara. No es necesario que la base de galleta sea muy gruesa, en mi caso como empleé un molde pequeño incluso me sobró un poco de mezcla de galletas ;). reservar en el frigorífico.

- En un bol o vaso de una KA introducir las claras, las frambuesas, el azúcar, el extracto de vainilla y las gotitas de limón. Montar todo a punto de nieve muy firme. Para saber que está en su punto, frotar un poco de la crema resultante entre dos dedos, no deberemos notar los gránulos de azúcar.

- Disponer la mousse de frambuesas sobre la base de galletas y alisar la superficie. Introducir en el congelador durante al menos 4 horas.

- Dejar en el congelador hasta el momento de servir y decorar con los frutos rojos elegidos.

- Este pastel no se lleva bien con las altas temperaturas, os aconsejo que lo guardéis siempre en el congelador, como si de un helado se tratase :).


Feliz comienzo de semana!!!






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Coca d´albercocs #gastrobalear

EL El otro día caí en la cuenta de que ya hace trece años que vivo en la preciosa isla de Mallorca... y diez en mi pueblito!!!. Para una persona como yo, que he pasado mi vida saltando de región en región de España, es un gran logro! ;), pues es el lugar donde más tiempo llevo vivido en mis cuarenta y dos años de existencia... eso me gusta, porque me siento bien aquí, me gusta esta isla y me gusta el pueblo donde vivo!.

Mi pueblo no es el más espectacular de la isla, es un pueblito pequeño, muy Mallorquín y lleno de vida, en especial por las mañanas, cuando tod@s acudimos al bar a tomar un café y compartir risas, charlas y a veces pequeñas penas del día a día :). Que haría yo sin mi pequeño y precioso pueblo!!!!.
Por eso, porque ya he adoptado a esta isla como parte de mi familia, creo que a pesar de que en esta cocina todo lo que se prepara suele ser de lugares más lejanos, la maravillosa gastronomía Balear merece estar presente :).
Recetas de cocas de albaricoque hay muchas y muy buenas en la red, vamos, que no he descubierto la rueda precisamente ;), pero me gusta tanto esta receta... es tan bonita!, que hoy la comparto con vosotros.

Por cierto!, este sábado y gracias a Manu y Maria José, nos veremos las caras muchos de los gastrobloguers de Baleares, e incluso algunos que vienen de más lejos!... estoy feliz como una perdiz y sé que será un gran día para todos :).

Fuente "Els millors plats de la cuina popular de Mallorca" de Antoni Tugores y M Antonia Sureda

Ingredientes para un molde de horno (el mío de 26x41):

- 130 gr de manteca de cerdo (no vale mantequilla, la coca Mallorquina es con manteca!!!) reblandecida.
- 200 gr de azúcar.
- 3 huevos medianos.
- 30 ml de aceite de oliva.
- 20 gr de levadura fresca o 2 bolsitas de levadura seca de panadería.
- 60 ml de agua tibia.
- 300 gr de patatas hervidas con su piel.
- 375 gr de harina (puede que un poco más, en función de lo grandes que sean los huevos o la harina que empleéis).
- Albaricoques bien maduros cortados por la mitad y sin hueso.
- Azúcar normal y azúcar glas para decorar.

Preparación:

- Pasar las patatas cocidas por un pasapurés o triturar con un tenedor lo más finamente posible. Reservar y mantener calientes.

- Introducir la manteca junto con el azúcar en un bol grande y mezclar muy bien con ayuda de un tenedor. Disolver la levadura en el agua tibia e incorporarlo a la preparación anterior removiendo.

- Añadir los huevos de uno en uno removiendo siempre antes de incorporar el siguiente, el aceite de oliva y la patata cocida aún tibia. Mezclar el conjunto hasta obtener un compuesto homogéneo.

- Para evitar que la masa se pegue a las manos un buen truco es frotarlas con aceite de oliva. Incorporar la harina poco a poco a la vez que amasamos con movimientos similares a los que haríamos para lavar la ropa (este truco es perfecto y lo he aprendido gracias a esta receta!), Esta masa es pegajosa y blanda, pero si veis que no se puede manejar, añadid de una a dos cucharadas más de harina. Seguir amasando hasta que veamos que salen burbujitas. Si no os queréis cansar y tenéis amasadora os ahorraréis un ratito ;). Dejar reposar la masa en el bol cubierta con un paño hasta que duplique su volumen.

- Pasado ese tiempo, volver a amasar hasta que salgan de nuevo burbujitas. Engrasar abundantemente con manteca una bandeja de horno profunda. Disponer la masa dentro de la bandeja igualando la superficie, distribuir los albaricoques con la parte del corte hacia arriba. Cubrir con un trapo y dejar levar de nuevo hasta que duplique el volumen.

- Precalentar el horno a 200º. Repartir un poco de azúcar en las cavidades de los albaricoques y sobre la coca. Introducir esta en el horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear durante unos 30 o 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Si durante la cocción se dora demasiado rápido, cubrirla con un trozo de papel de aluminio y retirarlo los últimos cinco minutos de horneado.

- Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

- Esta masa es difícil de manipular, si tenéis una KA o amasadora os será más fácil.

- En Mallorca también es costumbre introducir una cereza sin hueso en cada cavidad de los albaricoques, o un pellizquito de sobrasada... os parece raro?, pues es delicioso!!! ;)

Feliz semana amig@s!!!!!!







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