Charshu Japonés {una deliciosa panceta de cerdo marinada}

miércoles, 13 de julio de 2016





Es un hecho que en verano cuesta más cocinar. No solo encender el horno y recibir el terrible golpe de calor, a mi me cuesta hacer cualquier plato en general.
Abrir la nevera, rebuscar entre verduras frescas y componer una ensalada, o un sencillo gazpacho, es prácticamente lo único que me apetece hacer, tal vez porque en realidad es lo único que me pide el cuerpo :)
Pero no solo de ensaladas se vive, mi estomago, sobretodo cuando cae la tarde y comienza a refrescar, tiene ganas preparaciones mas elaboradas y como carnívora que soy.. A veces me pide un buen pedazo de carne.

El "char siu", tiene dos versiones, la mas conocida es la barbacoa China de cerdo.  Un plato de la cocina Cantonesa en el que una pieza de cerdo, generalmente lomo o panceta, es marinada con azúcar, soja, vino de arroz y "cinco especias". Después de un marinado de entre uno y dos días es asada a baja temperatura.
Aunque este plato se puede comer tal cual, lo normal es servirlo con fideos o arroz, incluso introducir finas tiras de carne dentro de un bollo "bao"como este.

Yo os presento la versión japonesa "charshu" de nombre parecido pero no igual, en la cual se varia ligeramente el adobo y el cerdo en vez de ser asado es cocido dentro de su adobo. Un plato que se prepara en apenas cinco minutos, se cocina mientras puedes tomar una cerveza fresca y se hace prácticamente solo. El único requisito es tener una buena olla o cocotte con tapadera , como esta que podéis encontrar en Claudia&Julia, que no permita que escape el vapor durante la cocción.





Ingredientes para cuatro personas:

- Una pieza de panceta de unos 800 gr.
- 1 taza (250ml) de salsa de soja oscura.
- 1/2 taza de sake.
- 1/2 taza de azúcar o miel.
- 1 trozo de jengibre pelado de unos dos cm.
- 3 dientes de ajo majados.
- 2 o 3 cebolletas limpias y enteras.

Para acompañar, fideos, arroz cocido, o como a mi me gusta más, una ensalada de brotes variados, menta y cilantro.



Preparación:

- Enrollar la pieza de panceta y atar fuertemente con un hilo de algodón.

- Calentar un chorrito de aceite de oliva en la olla o cocotte y dorar el rollo de carne por todos los lados.

- Una vez dorada la carne, incorporar el resto de ingredientes y una taza (250ml) de agua. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante una hora y media aproximadamente.

- Si observáis que el liquido rebosa por debajo de la tapadera y la salsa se espesa y burbujea demasiado, es señal de que debéis añadir más agua. En mi caso añadí dos veces unos 150 ml durante la hora y media de cocción.

- Retirar el algodón que rodea la carne y cortar esta en finas lonchas. Reservar el liquido de la cocción para servir junto con el arroz o los fideos.