Sopa de cordero, hierbabuena, muy especiada, y me voy de boda!!!!

Pues si, me voy de boda!!!!, y no precisamente a la vuelta de la esquina!, mi periplo comienza pasando por mi adorada ciudad de nacimiento, Granada. Allí, recojida de mi papá y mamá queridos y desde allí dirección Almería. Boda...... vuelta a Granada y regreso a las islas!!!, total cuatro días haciendo lo propio de esos eventos, es decir, ponerme el vestido de "ir elegante pero sencilla", porque a mi eso de ponerme según que no me sale!, también estaré ingiriendo grandes cantidades de comida (porque la boda es un día, pero yo empiezo el viernes, acabo el lunes y ya se sabe que en Andalucia se come muy bien!), bebiendo cervecitas, cava (con cuidadin porque mi media naranja dice que me pongo muy tonta!), vino....que no se diga, que un día es un día!....En fin, que volveré hecha unos zorros!, por si acaso y acordándome de mi querida Gitanilla, no he ido a la "pelu" ni pienso hacerlo!.

Para que no me olvidéis os dejo esta sopita especiada y con aroma a Marruecos....o Túnez?, o los dos!....va por José Manuel que sé que le gustan estas comiditas Magrebies, y por todos vosotros!....no os olvidareis de mi, verdad?......

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1kl y 1/2 de falda de cordero, o la misma cantidad de falda y cuello.
- 1 puerro entero bien limpio.
- 1 zanahoria entera y pelada.
- 1 rama de apio verde.
- 1 cebolla pelada + 1/2 cebolla picada.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharadita de ras el hanout.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- 1 cucharada o cucharadita de harissa (yo pongo una, pero tal vez, si no os gusta muy picante os baste con media).
- 1/2 taza de sémola de cus-cus precocida (en la foto vereis que no es cus-cus, sino una especie de bolitas mas gordas. Es una pasta marroquí que compré, creo que en Carrefour, pero no encuentro ni nombre ni referencia alguna. Si la encontráis y la usáis, tened en cuenta que tarda al menos 15 min en hacerse)
- 1 manojito de hojas de hierbabuena.

Aquí podéis ver la canela, arriba a la izquierda, el jengibre, arriba

a la derecha, y el ras el hanout abajo...a que son preciosos?!!!!!

PREPARACIÓN:

- En una cacerola grande y de fondo pesado, introducir el cordero, el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolla entera. Cubrir con agua varios dedos por encima, salar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y mantener así durante 1 h y 1/2, hasta que el cordero esté muy tierno y se separe con facilidad del hueso.

- Extraer la carne del caldo y dejar enfriar un poco. Reservar las zanahorias y el apio aparte. Colar el caldo, desechar los restos del puerro y la cebolla. Guardar el caldo.

- Separar la carne de los huesos y deshilacharla con las manos (para mi es lo más fácil, mejor que con tenedores y demás artefactos). Reservar. Picar el apio y la zanahoria en trozos no muy pequeños.

- Calentar un chorrito de aceite en una olla de fondo pesado y sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda. Añadir el ras el hanout, la canela y el jengibre, remover y dejar unos instantes hasta que desprendan olor. Introducir la carne, el ajo, el concentrado de tomate y la harissa, remover muy bien para que todos los sabores se integren.

- Cubrir con 1 litro y 1/2 de caldo reservado, y llevar a ebullición. Añadir la zanahoria y el apio troceados, y la sémola de cous-cous. Apagar y dejar que repose hasta que la sémola se hinche.

- Repartir unas hojas de hierbabuena sobre la sopa, imprescindible para dar un maravilloso sabor fresco a la sopa!!!!

Hasta la vuelta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;)