Pastela moruna para Whole Kitchen.

Durante un tiempo, y gracias al trabajo de mi marido, tuvimos la suerte de poder viajar mucho a Melilla y a Marruecos. No solo tengo muy gratos recuerdos de las personas que conocimos allí, de la belleza de las ciudades que visitamos.... recuerdo la gastronomía, que es sin duda una de las que mas me gustan de cuantas he probado. La sabia combinación de especias, los juegos de sabores dulce-salado, la habilidad para cocinar con las verduras y hacer de una humilde zanahoria una deliciosa ensalada ... a mi modo de ver, la cocina Marroquí, y Árabe en general es un placer para los sentidos, casi voluptuosa, como un cuento de las mil y una noches, un placer para mi paladar.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina Marroquí, pastela moruna.

Y todos vosotros ya habréis tenido ocasión de disfrutar de muchas de ellas durante la jornada de ayer, así que espero que aún tengáis un huequecito para la mía!!!. Puedo decir que yo hice un cambio en la receta, mas por cuestión de gustos que otra cosa. No use huevos. Prefería algo mas ligero, y me gusto el cambio. Así que, sin más... os presento mi pastela!!!.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 23 CM:

- 250 gr de mantequilla, incluso un poco más.
- 1´5 kl de contramuslos de pollo.
- 2 cebollas picadas.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de canela+1 más para la cobertura.
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo.
- 1 cucharada de comino molido.
- 1 cucharadita de pimienta de cayena.
- 1 cucharadita de curcuma molida.
- 1 pizca de azafrán puesto en remojo en dos cucharadas de agua caliente.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 puñadito de cilantro picado.
- 1 puñadito de perejil picado.
- 100 gr de almendras tostadas y picadas muy fino.
- 30 gr de azúcar glas.
- 1 paquete de pasta filo.

PREPARACIÓN:

- En una cazuela de fondo grueso derretir la mitad de la mantequilla. Dorar el pollo por ambos lados e incorporar las cebollas picadas. Cocinar hasta que se ablanden.

- Añadir el ajo, la canela, el jengibre, el comino, la pimienta de cayena, la curcuma, y el azafrán remojado en agua. Cubrir el pollo con agua, sazonar, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que este muy tierno y se desprenda con facilidad del hueso.

- Una vez cocido el pollo, retirarlo de la cazuela, deshuesar y desmenuzar con las manos. Reservar.

- Añadir el zumo de limón, el cilantro y el perejil a la salsa de donde hemos retirado el pollo y dejar reducir hasta que la salsa espese bastante. Mezclar con el pollo reservado. No debe quedar líquido, tan solo lo justo para aportar jugosidad a la mezcla.

- Mezclar las almendras molidas con el azúcar y la canela. Reservar.

- Fundir el resto de la mantequilla (incluso un poco mas), y pincelar el molde con ella. Extender las láminas de pasta filo sobre un trapo húmedo y cubrirlas con otro, de este modo no se os secaran mientras trabajais con ellas.

- Precalentar el horno a 180º.

- Pincelar con mantequilla una lamina de pasta y disponer sobre el molde dejando la mitad de esta colgado hacia fuera. Repetir la operación con cinco o seis laminas mas procurando que se superpongan entre ellas para no dejar ningún hueco.

- Repartir el relleno de pollo sobre las laminas. Plegar tres laminas de filo sobre este. Pincelar con mantequilla y repartir la mezcla de almendra-canela-azúcar sobre la masa.

- Doblar el resto de laminas hacia dentro, y volver a pintar con mantequilla.

- Para decorar la pastela, pintar con mantequilla cuatro o cinco laminas de pasta filo y cortar cada una en cuatro trozos. Formar una especie de rosa arrugándolas, y disponer sobre la pastela de forma armoniosa.

- Hornear durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que veáis la superficie dorada. Al no llevar huevo se hornea mucho muy rápido, pues solo se tiene que dorar  la masa.

Feliz domingo amigos!!!!