Broa de Milho para Bake the World

Hoy me uno a las chicas de Bake the World por fin!.
Las he seguido de cerca durante el verano y siempre me he quedado con la pena de no tener un momento para hornear con ellas, pero ya llegó septiembre!!!..y para que mentir, ahora es más agradable hornear!! ;)

La propuesta de este mes no podría ser más de mi gusto, La Broa de Milho, tradicional del norte de Portugal y Galicia. Un pan con una miga densa y amarilla puesto que en su elaboración lleva harina de maíz, que no crece en exceso debido a la falta de gluten de esta.

Adoro hacer pan, pero soy de las que le gusta complicarse poco, por eso cuando empecé a investigar sobre la Broa me encontré con que la mayoría de recetas hablaban de escaldar la harina, pero sin dar unas proporciones especificas de agua. BRRRRR!, demasiado complicado!!!!... así que seguí en ello hasta que recordé mi libro de "Panes del Mundo" de Paul Gayler, en el encontré la respuesta a mis plegarias... una Broa, tal vez no demasiado "autentica", pero al fin y al cabo, una Broa muy sencilla de hacer.
La proporción de harina de fuerza es bastante superior a la mayoría de recetas que consulté, supongo que por eso la masa no me dio ningún problema, no se desmorona, y crece un poco más de lo que supongo haría una Broa normal.

 
Ingredientes para una hogaza de  un poco más de medio kilo:

- 20 gr de levadura de panadero fresca o 7 gr de levadura seca de panadería.
- 250+150 ml de agua tibia.
- 250 gr de harina de maíz. La Broa se hace con harina blanca, aunque yo no encontré y la hice con amarilla.
- 425 gr de harina de fuerza.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal marina.

Preparación:

Yo la amase con la KA, pero es una masa muy fácil de realizar a mano.

- Para preparar un impulsor esponja, introducir la levadura en un cuenco suficientemente grande (yo lo hice en el bol de la KA). Cubrir con los 250 ml de agua tibia y mezclar. Añadir 125 gr de harina de maíz y 50 de harina de fuerza. Cubrir con film y dejar reposar durante unos 45 o hasta que se formen burbujas.

- Añadir al impulsor el resto agua (150ml) y el aceite, a la vez que batimos la mezcla.

- Incorporar los dos tipos de harina restantes y la sal, mezclar y amasar sobre una superficie enharinada durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Según el libro son necesarios diez minutos de amasado , en mi caso lo hice durante unos 4 minutos con la KA.

- Disponer la masa en un cuenco ligeramente engrasado y dejar levar cubierta con un paño durante una hora o hasta que doble su tamaño.

- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpear para sacar el aire. Formar una bola con la masa y disponer sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Espolvorear con harina y dejar levar de nuevo cubierta con un paño durante una hora o hasta que veáis que se forman unas preciosas grietas en  la superficie. En mi caso fue una media hora porque hacia mucho calor ese día.

- Precalentar el horno a 230º (en mi horno 220º). Una vez bien caliente hornear durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 220º ( yo a 200º) y continuar la cocción unos 20 minutos más.
Recomiendo vigilar el horno, pues yo lo retiré del horno antes. Si golpeáis el pan por debajo y suena hueco ya estará listo!!!.



Gracias chicas por vuestra propuesta, estoy deseando saber cual es la próxima!!!!!

FELIZ SEMANA A TO@S!!!!!




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