Pozole Rojo de Jalisco {que viva México lindo!}

Quien me conoce, sabe que para mi México tiene una muy merecida plaza en mi corazón. Esto lo supe desde el día que puse por primera vez pié en su bella y tumultuosa capital... en ese mismo momento decidí que estaba enamorada de él por muchas razones!!!.

Podría pasar párrafos y párrafos enumerando todo lo que me gusta de aquellas (para mi) lejanas tierras. Su rico pasado, sus gentes, su sentido innato para utilizar el color... tantas cosas!!!... Pero hoy os quiero hablar tan solo de dos de ellas, y se encuentran reunidas en el libro que sostiene mi hija mayor.... Frida kahlo y la cocina Mexicana :).
Un libro maravilloso, uno de mis más preciados tesoros!!! regalo de mi atento marido :).
Escrito por Guadalupe Rivera, hija del famoso muralista Mexicano y esposo de Frida Kahlo, Diego Rivera.
En el libro, Guadalupe nos traslada a su época de infancia, a los momentos  que compartió con Frida en su Casa Azul del barrio de Coyoacán (adoro ese lugar!) en Ciudad México y lo entrelaza con deliciosos platos distribuidos en doce capítulos, cada uno dedicado a una fiesta.
Un libro que para cualquier amante de la cocina Mexicana y de la figura de Frida es un regalo para la vista y el paladar!!!.

Este pozole rojo (los hay también blancos y verdes!) típico del norte del país, está inspirado en mi libro amado, y como creo que es uno de los platillos que se comen para la celebración de las fiestas patrias se lo dedico a mi querida amiga Pily para celebrar con ella este lindo mes y que lo añada a su bella colección "Mostremos lo bonito de México"

QUE VIVA MÉXICO LINDO!!!

Ingredientes para unas 4 personas:

- 1 cebolla pelada.
- 1 y 1/2 kl de costilla de cerdo muy carnosa.
- 3 o 4 chiles anchos desvenados y despepitados.
- 3 o 4 chiles guajillos desvenados y despepitados.
- Caldo en el que se coció la carne.
- 1 lata de maíz dulce bien escurrido.
- Sal.

Para acompañar el pozole:
- lechuga picada.
- Rabanitos finamente cortados.
- cebolla picada.
- Crema agria.
- Limones cortados en cuartos.
- Totopos.
- Oregano y chile molido.
- Cilantro fresco.

Preparación:

- Poner la carne a cocer junto con la cebolla a fuego lento y desespumando la superficie del caldo, durante una hora o más, hasta que este esté muy tierna y se deshaga. Dejar enfriar, deshuesar y cortar la carne. Reservar a parte.

- Mientras hacemos la carne, cubrir los chiles con suficiente agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén muy blandos. Triturar estos con un poco del agua de remojo con una licuadora. Deberéis obtener un licuado espeso, yo me pasé con el agua y me quedó demasiado claro. La próxima vez tendré cuidado!!! :).

- En una olla introducimos el licuado de chiles, la carne, suficiente caldo para cubrir el conjunto (mucho mejor si desgrasáis este, de ese modo no os quedarán esas grasillas que me quedaron a mi por ser una vaga vaguísima e ir corriendo como loca!) y sazonamos con sal al gusto.

- Cocinar a fuego lento durante una media hora o hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el maíz cocido a la preparación.

- Para servir, decorar con los rabanitos y cilantro fresco. Repartir el resto de ingredientes en pequeños cuencos y que cada uno acompañe su pozole como guste!!!!!.


Espero haberlo hecho medianamente bien queridos lectores Méxicanos!.



Feliz semana amig@s!!!!!!




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