Pan moreno de Boston...muy sencillo y delicioso

Fuente "Pan, de la chapata al pan de centeno" de Linda Collister

Tener un blog me ha enseñado muchas cosas, entre ellas a cocinar mejor ;). Cuando comencé con él ni imaginaba todo lo que podría aprender, mejorar y llegar a hacer. Si, es una de las maravillas que me ha aportado mi cocina de Babel!. Otra cosa que he aprendido de mi cocinita es que SIEMPRE es mejor morderse la lengua antes de asegurar que NUNCA harás algo, sea lo que sea :)

Aqui podeis ser testigos de como yo, hace solo dos años, aseguraba que odiaba las masas madres y que no tenia paciencia con ellas. En esa época yo estaba segura de que además de que nunca haría pan con ellas, que tampoco mejoraba tanto el pan que la llevase... JA JA!!!, me río de mi misma!.

Hoy en dia la mayoría de los panes que hago llevan en su interior esa pequeña masa con olor deliciosamente acido y burbujeante. Cuido a la mamá masa con esmero y le doy de comer regularmente para que esté fuerte y sana :). A veces incluso la saco de la nevera solo por el placer de ver como se activa y revive con toda su fuerza!. Manías de una mujer en la cuarentena??? :)

Y pensareis, entonces, después de todo este rollo.... será que el pan moreno de Boston esta hecho con masa madre?. No!!!, señoras y señores, es justo lo contrario :) . Es uno de los pocos panes básicos que hago últimamente y me gusta de verdad :), por esa razón os lo quiero mostrar.

Este delicioso y sencillo pan fue inventado por lo primeros colonos de Nueva Inglaterra , ellos no disponían más que de harina de centeno y maíz, ya que el trigo era un bien muy preciado para ellos y no se podia derrochar, además y para colmo, la gran mayoria de los colonos no tenia donde hornear, así que este pan era cocido al vapor junto a las judias, o mejor dicho, se cocinaba sobre estas aprovechando el vapor que se desprendia de la cocción.
No necesita levados ni nada de nada, solo se mezcla, se introduce en una lata de conserva  (limpia y vacía, por supuesto!) y se hornea a temperatura muy suave, de forma que es casi imposible que se te queme, vamos, para que nadie diga que no puede comer pan casero!!!.... quien se anima????

Pan moreno de Boston sin harina de maíz

Este pan está mejor si lo hacéis en un recipiente (lo clásico es una lata) más alto que ancho. Yo empleé una lata de conserva de 800 gramos y como me sobraba un poco, el resto lo hornee en un frasco de vidrio de bordes rectos para así poder desmoldarlo.
Si observais las fotos veréis que el pan no es del mismo color, esto es porque hice uno sin harina de maíz, completando su falta con igual cantidad de centeno e integral y después lo hice como debe ser, es decir con los tres tipos de harina. Ambos me resultaron muy ricos, no podría decir si uno me gustó más que otro.

Ingredientes para uno o dos panes, dependiendo del recipiente:

- 120 gr de harina integral.
- 120 gr de harina de centeno.
- 120 gr de harina de maíz.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 3/4 de cucharadita de levadura de repostería.
- 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato.
- 115 gr de melaza.
- 450 ml de leche.

Pan moreno de Boston con harina de maíz

Preparación:

- Forrar la lata o latas que vayamos a utilizar con papel vegetal. Precalentar el horno a 150º.

- En un bol grande introducir las harinas, la sal, levadura y bicarbonato. Hacer un hueco en el centro.

- Calentar a fuego suave y removiendo, la leche con la melaza, lo justo para que esta se disuelva. Incorporar en el hueco que hemos hecho en la mezcla de ingredientes secos. Con ayuda de una cuchara, mezclar poco a poco todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.

- Llenar el recipiente o recipientes preparados, hasta 3/4 de su capacidad.

- Hornear durante una hora o tal vez un poco más, dependiendo de vuestro horno. Al clavar una broqueta debe salir seca. Enfriar sobre una rejilla metálica y consumir caliente o el mismo día, que es cuando está más rico... aunque he de decir que yo desayuno con él al día siguiente y me parece igual de rico.

Este pan sirve de acompañamiento a las famosas judías con tocino de Boston, que he de confesar que para mi son excesivamente dulces. Mi paladar no está hecho para tanta melaza :). Sin embargo acompañado por mantequilla, embutidos o quesos, este pan es una delicia!.