Beef cobbler, un guiso de ternera cubierto de scones.

Viajar alimenta mi alma y mi barriguita :), se puede decir que casi todos los platos que suelo presentar en mi cocinita de Babel suelen estar inspirados en mis viajes!.
Con cada paseo que me doy por el mundo, vuelvo cargada de ideas, recetas, colores, formas...tantas cosas en mi cabecita!!!, tantas que hasta que no les doy forma a veces ni puedo dormir (soy un poco obsesiva tal vez?) :).
De regreso de mi querido Londres no podía ser de otro modo, ya incluso estando aún ahí pensaba en que receta sería la que inauguraría esta nueva temporada en mi cocinita :) ... y la elegida ha sido esta!!!.

Aprovechando que aún no se decide a venir la primavera (mala, malísima!!!), os presento un delicioso guiso de ternera, uno de esos platos que se cocinan en una olla, a fuego lento durante muuucho tiempo, hasta lograr que nuestra cocina huela a "casita feliz" y si a eso le añadimos el "plus" de que está cubierto con unos deliciosos scones de parmesano y romero que se hornean sobre el guiso....ummmm, os aseguro una experiencia angelical! :)

Quien se anima a calentar su barriguita antes de que llegue el buen tiempo?? :)

Fuente "Bread" de Paul Hollywood´s

Ingredientes para cuatro personas:

Para el guiso:
- 1 kl de carne de ternera para guisar cortada en taquitos.
- 3 o 4 cucharadas de harina.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freír.
- 2 cebollas cortadas en rodajas.
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- 1 puerro cortado en trozos.
- 1 tallo de apio en trozos de 2cm (opcional).
- 1 cucharada colmada de concentrado de tomate.
- 600 ml de caldo de carne.
- 600 ml de vino tinto.
- 1 hoja de laurel.

Para los scones:
- 150 gr de harina con levadura (tipo bizcochona).
- 100 gr de harina integral con levadura.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta molida.
- 1 cucharada de romero picado muy fino.
- 80 gr de parmesano rallado.
- 175 ml de leche entera.
- 1 huevo batido para pintar los scones.
- Cheddar rallado para espolvorear.

Preparación:

- Calentar el horno a 180º. Introducir la harina mezclada con la sal y la pimienta en un bol. Rebozar los trozos de ternera dentro de esta y sacudir muy bien para eliminar el exceso de harina.

- Calentar el aceite en una cazuela con tapadera que pueda ir al horno. sofreír los trozos de carne en tandas hasta que se doren y reservar a parte.

- Añadir un poco más de aceite y sofreír las cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio (en caso de emplearlo) a fuego lento, hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar el concentrado de tomate.

- Volver a introducir la carne reservada en la cazuela y cubrir con el vino, el caldo y el laurel. Remover todo el conjunto y llevar a ebullición. Cubrir con la tapadera e introducir en el centro del horno. Hornear durante 1h y 1/2 más o menos. Vigilad de vez en cuando, si veis que queda muy seco añadid un poco más de caldo. Si no tenéis una cazuela que vaya al horno, podéis hacerlo del mismo modo en el fuego, siempre a mínima potencia.

 A- Mientras se hace el guiso, preparar la masa de los scones:
En un bol grande, introducir las dos harinas, la sal, pimienta y el parmesano. Hacer un volcán en el centro e incorporar poco a poco y a la vez que amasamos la leche. No intentéis amasar con una amasadora, a esta masa no le gusta que la trabajen en exceso, eso hace que los scones resulten duros y pesados... además es tan fácil de hacer que no merece la pena :).

- Formar una bola con la masa, si veis que hace falta podéis añadir un poquito más de leche, a mi con esas cantidades siempre me ha bastado. Extender la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1cm y 1/2. Con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro recortar los scones. Volver a repetir la operación con los recortes de masa sobrantes. Reservar estos cubiertos con un paño.

 A- Una vez el guiso esté hecho, retirar este del horno y subir la temperatura de este a 220º.

- Pintar los scones con el huevo batido y espolvorearlos con el cheddar rallado. Disponer estos sobre el guiso e introducir de nuevo al horno sin tapar durante unos quince minutos o hasta que los scones estén bien dorados y el queso burbujee.


Enjoy!!!!!!




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