Baozi {bollitos chinos rellenos} #cocinacallejera

Tercera entrega de mi #cocinacallejera :)

Realmente estoy feliz por todos los lugares que estamos "visitando". Gracias a mis amigos, hemos paseado por nuestra bella España y "volado" rumbo a Portugal, Hungría, New York, Turquía, Alemania, Grecia, Oriente Medio y la India!!!!... jamás pensé que se pudiese viajar de una manera tan linda y sabrosa sin salir de casa!!!! :) por eso y por lo estupendos que sois, muchas gracias amig@s #cocineroscallejeros :) ... si queréis ver las recetas presentadas hasta ahora, pinchad aquí y si queréis participar en el concurso, aquí :)

Pero aún nos quedan un par de semanas! y aquí sigo yo, tratando de no repetirme entre tantas delicias que hacen mis amigos, así que, como aún no hemos pegado el gran salto al lejano Oriente hoy os traigo una pequeña y deliciosa sorpresa venida de muy lejos ... quien quiere probar unos Baozis??? :)

No se porqué, pero siempre que pienso en China vienen a mi mente imágenes en color rojo y negro, como salidas de una película ambientada en los años veinte. Imagino bellas mujeres enfundadas en sensuales vestidos de corte oriental, larguísimos collares de perlas, e historias de amor imposible (véase "El velo pintado") ;)...y que conste que se que China no es eso... pero es una visión tan Hollywodense y romántica, que me gusta recrearme en ella!!!.

Así pues, quien quiere viajar en el tiempo, perderse en un viejo mercado repleto de colores, olores y cestas de bambú llenas de bollitos recién cocidos, calientes y humeantes???? ... quien quiere un delicioso Baozi??? :).

Ligeramente adaptado del libro "La mejor comida callejera del mundo" de Lonely Planet.

Ingredientes para unos 16 Baozis:

Para el relleno:
- 300 gr de canne de pollo o cerdo picada.
- 2 cebolletas bien picadas.
- 3 setas shiitake bien picadas.
- 1 cucharadita de jengibre muy picado.
- 2-3 dientes de ajo muy picados.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de salsa de ostras o salsa de pescado.
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de aceite de sesamo.

Para la masa:
- 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida.
- Unos 190 ml de agua templada.
- 400 gr de harina de trigo.
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- Unos 50 ml de agua fria.


Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar en el frigorifico durante al menos una hora.

- Para la masa, introducir en un cuenco o amasadora (yo lo hice con la KA) unos 375 gr de harina, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadir el agua caliente, la manteca fundida y comenzar amasar hasta que prácticamente toda la harina esté incorporada a la masa. En ese momento añadir el agua fría de golpe y seguir amasando  durante unos 8 minutos hasta formar una bola muy elástica y fina al tacto (observad la foto del collage). Si veis que la masa aún se pega a las manos, añadid un poco más de harina, siempre de cucharada en cucharada y amasando entre cada adición. En mi caso, añadí dos cucharadas de harina más, aunque como ya sabéis siempre depende del grado de humedad de la harina y de mil cosas más. debéis observar la masa y aprender a conocerla, eso es algo que se consigue con la practica :).

- Formar una bola y dejar reposar durante una media hora, si es verano no os despistéis pues en cuestión de muy poco tiempo fermenta. Pasado ese tiempo, amasar unos instantes para eliminar el aire y comenzar a preparar los Baozis. Tomar pequeñas porciones de unos 40 gramos de masa, darles forma de bola y aplanar con las manos hasta obtener círculos de masa de unos 10 cm.

- Disponer una cucharada de relleno en el centro del disco de masa y cerrar sobre si mismo como si fuese un paquetito. Pellizcar las uniones para que el relleno quede bien guardadito ;). repetir la operación con el resto de masa y relleno.

- Enharinar muy ligeramente una superficie y dejar levar los pequeños baozis cubiertos con un trapo, durante unos 20 minutos.

- Calentar agua en una vaporera y disponer cada bollito sobre un cuadrado de papel vegetal, hoja de platano o como hice yo, hojas de limonero. Este paso es importante para que los bollitos no se peguen en la vaporera. Disponer los bollitos separados entre si para que no se peguen entre si al crecer mientras se cuecen.

- Cocer al vapor durante unos 15/20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente como un panecillo. Servir con salsa de soja y disfrutar de ellos recién hechos!!!.

- Los podéis congelar una vez hechos y recalentarlos en el microondas a temperatura media.

Feliz semana queridos #cocineroscallejeros !!!!!!!





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