Constancia Steak sandwich #cocinaunasonrisa {con receta de White rolls&chimichurri a la menta}

Querido y estimado Manu, son las seis y cuarto de la madrugada... acaso es usted consciente de que es la causa de mis desvelos???!! :)... acaso se imagina que por su causa  no duermo, no como (bueno, si, pero muy poquito!), no vivo en paz??!!! :).
Dos semanas llevo pensando en usted y en sonrisas...y aquí estoy, a la hora en que no están ni puestas las calles, dándole al teclado... ains!!, vivo sin vivir en mi, como la famosa santa!!!.

He pensado en todas las sonrisas que he vivido comiendo y cocinando y si bien son muchas, no logro que mi musa esté a la altura de la sonrisa que usted merece, oh gatito adorado e idolatrado!!! ;)... estoy llegando a la conclusión de que yo solo funciono bajo impulsos, si me ponen deberes...  no hay manera de que cumpla ;).

De entre todas mis sonrisas pensadas quería hablarle de mi visita al famoso restaurante "Fifteen", que precisamente por decepcionante y casi patética, daría mucho que sonreír e incluso reír.... ese bollito para compartir entre cinco, del tamaño de una ciruela, seria digno de mención...pero sinceramente me quedo con la ultima sonrisa de esa misma noche... una sonrisa que me provocaron cuando salí como loca del dichoso restaurante pensando en que si corría lo suficiente aún llegaría a tiempo de comerme un bocadillo de carne en el "food village" que tenia junto a mi hogar Londinense... no se como, pero a pesar de los tacones, mi familia detrás resoplando, cosa que se podían permitir porque se habían comido ellos solitos  todo el pan con mantequilla del "Fifteen" ;), llegue a tiempo y ahí sonreí!... me encontré con una sencilla plancha, donde un señor de aspecto encantador cocinaba deliciosos filetes que estaban esperando a ser devorados por una Española con los tacones en la mano y muerta de hambre... con eso me quedo, con la sencillez de las cosas... no hace falta ser un reputado chef para hacer feliz a alguien, basta con servir algo bueno, ofrecer lo que la gente espera de ti y no vender cara tu fama....un sencillo bocadillo, a veces puede ser más sincero y una sonrisa en la boca del que te lo sirve, alimentar con creces el espíritu del que está hambriento ;).

Y que nadie se llame a engaño, a pesar de que estos días solo hablo de #cocinacallejera y solo publico bocadillos... no como eso todos los días.. es más, casi nunca los como.. debe ser por eso que, a mi con algo tan sencillo se me hace feliz... bueno, con eso y en este caso concreto, con una Quilmes bien fresquita acompañado al bocadillo!!!

Te vale como sonrisa mi bello gato????...tres años conociéndote y un año queriéndote mucho, cada día más ;)...vamos a por otra fiesta mexicana ??? ;)

Ingredientes para un delicioso Constancia Steak Sandwich:
- 1 "White roll" o bollito de pan tierno.
- 1 o 2 filetes de ternera de la parte de la babilla, dependiendo del tamaño, cortados muy finos.
-  Pimientos asados, en mi caso envasados.
- Salsa chimichurri a la menta al gusto.
- Brotes variados de rúcula, espinacas y berros.

Inspirado en el Steak sandwich de "Constancia on the road" Soreditch, Londres.

Ingredientes para los "White rolls" del Constancia Steak Sandwich:
- 425 gr de harina de fuerza, en estos que veis hice una mezcla mitad harina blanca, mitad harina integral.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- 3 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 50 gr de mantequilla ablandada.
- 240 ml de agua tibia.
- Aceite para engrasar.

Fuente: "The pink whisk guide to bread making" de Ruth Clemens.

Ingredientes para el chimichurri a la menta:
- 1 puñado de perejil fresco bien picado.
- 1 puñado de menta fresca bien picada.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 cucharadita de chile machacado.
- 2 dientes de ajo muy picados.
- Aceite de oliva.
- 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Sal y pimienta recién molida.

Fuente:  adaptado de "Salsas de todo el mundo" de Paul Gayler.

Preparación de los White rolls:

 Estos bollos son de corteza tierna, al no levar durante mucho rato, no son enormes y con mucha miga, lo que hace que resulten perfectos para no llenarte de pan y disfrutar del relleno ... además precisamente por tener un levado corto, los tendréis listos en poco más de una hora... ya no hay excusa para comer pan casero!!!

- Introducir todos los ingredientes secos en el bol de una amasadora, o un bol normal si no disponéis de esta.

- Añadir la mantequilla, un poco de agua y comenzar a amasar. Si lo hacéis con amasadora hacedlo a una velocidad baja. Añadir el agua poco a poco, dejando que se vaya absorbiendo poco a poco y con cuidado de no pasaros. En mi caso, las dos veces que los hice emplee los 240 ml clavados, pero puede ser que según la harina que empleéis eso no os ocurra ... así que ya sabéis, poco a poco.

- Amasar a velocidad media/baja durante unos ocho o diez minutos, hasta que la masa esté fina y muy elástica. Sin amasadora, puede que os haga falta darle a los bracitos un poco más ;).

- Engrasar un bol suficientemente grande, introducir la masa y darle la vuelta dentro del bol de forma que quede cubierta de aceite por todas partes. Cubrir con papel film y dejar reposar durante unos 15 minutos, hasta que comience a hincharse levemente.

- Precalentar el horno a 210º.

- Retirar la masa del bol y aplastarla con los nudillos. Dividir la masa en porciones de unos 100 gramos, darles forma de bola. Una vez formadas las bolas aplastar cada una de ellas con la palma de la mano y con ayuda de estas darles estirar para darle forma de circulo, como si fuese un pan de pita. Deben tener un centímetro de grosor y unos 10 cm de diámetro.

- Depositar cada panecillo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejar reposar cubiertos con un paño durante unos 15 minutos. Los bollos deberán comenzar a hincharse levemente.

- Espolvorear cada bollito con un poco de harina y hornear durante unos 15 minutos. Los bollos deben coger a penas un color dorado.


Preparación del chimichurri a la menta:

- Introducir todos los ingredientes secos en un bol e incorporar el vinagre. Cubrir con suficiente aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar reposar durante unas horas antes de emplear.


Preparación del Constancia Steak Sandwich:

- Calentar una plancha. Mientras, golpear los filetes con un rodillo para romper las fibras y que de ese modo queden bien tiernos ;).

- Cocinar los filetes hasta que estén hechos, unos dos minutos por cada lado o algo más si os gustan bien hechos.

- Disponer la carne sobre la mitad de un bollo, cubrir con chimichurri a la menta, pimientos asados y brotes variados. Cerrar el bocadillo y disfrutar!!!!!!!


Prometo no postear más bocadillos en una buena temporada...palabrita ;)



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