Pastel de zanahoria, pistacho y coco {sabores de lugares lejanos}

Me siento muy atraída por la cocina Persa (Irán), en general por todas las cocinas de medio oriente. En ella encuentro muchas reminiscencias de nuestra cocina Mediterránea, la Turca y la Griega.... todo de algún modo muy cercano a los sabores que han educado mi paladar durante mis viajes de infancia :).

Me gusta cocinar de todo y cada receta que encuentro, venga de donde venga y a veces cuanto más exótica sea, más me atrae... me gusta probar los sabores de distintas culturas, pero confieso que siempre acabo volviendo a los que llevo en mi :)... los frutos secos, las hierbas, especias... tantas cosas!: Me gusta que sean sabores míos, sabores conocidos con los que me identifico... por eso este pastel sin ser Persa realmente, porque seria más bien un homenaje a esas tierras, me gusta!. Repleto de frutos secos, con un toque marcado de canela, es un sabor que reconozco, que llevo en mi y me parece delicioso.

Conforme pasan los días gana en sabor y textura, os recomiendo que no lo probéis hasta veinticuatro horas después y siempre acompañado de nata aromatizada con agua de rosas... un placer y unos sabores inspirados en lugares mágicos.



Fuente: Good Food, noviembre 2013. Receta de Sabrina Ghayour.

Ingredientes para un pastel de unos 22 cm:

- 3 huevos grandes.
- 200 gr de azúcar.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 200 gr de almendra molida.
- 100 gr de coco rallado.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 140 gr de mantequilla ablandada.
- 2 zanahorias peladas y ralladas.
- 100 gr de pistachos triturados ligeramente y un poco más para decorar.
- Azúcar glas para espolvorear y pétalos de rosa secos. Yo tenia unas grosellas que aprovechar y me parecieron muy bonitas para tal fin :).

Para la nata:
- 300 ml de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Unas gotas de agua de rosa.

Preparación:

- Engrasar un molde redondo de unos 22 cm y forrar con papel de horno. Reservar. Precalentar el horno a 160º, o 150º si vuestro horno es muy fuerte.

- En un bol suficientemente grande, batir los huevos junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Incorporar la almendra molida, el coco rallado, la canela y remover.

- Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede bien incorporada. Añadir la zanahoria rallada y los pistachos troceados. Remover hasta que quede todo bien integrado.

- Introducir en el molde preparado alisando bien la superficie. Hornear durante una hora aproximadamente comprobando la cocción a los cuarenta minutos para asegurarse que no se dora demasiado, si es así cubrir con un papel de aluminio engrasado para que no se pegue al pastel. Este debe estar firme al tacto y al clavar un palillo en él debe salir seco.

- Dejar reposar el pastel durante unas cuatro horas o mejor toda la noche, antes de comer.

- En el momento de servir montar ligeramente la nata con el azúcar glas y las gotas de agua de rosa.

- Espolvorear el pastel con azúcar glas, pistachos troceados y los pétalos de rosa y servir acompañado con la nata aromatizada con agua de rosa.



Feliz semana amig@s!






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