Sachertorte {se acerca la Navidad}

Hay libros que son para ser abiertos en ciertas épocas del año, libros que son maravillosos, pero que no son para ser empleados más que en ocasiones especiales.
Yo hago pasteles todo el año y la gran mayoría de ellos son de chocolate, pero esta Sachertorte solo me inspira hacerla en Navidad, no se porqué... me imagino Viena, el frío del invierno y me veo a mi misma degustando esta delicia acompañada de nata montada, como dicen ahí, "ohne schlag" y siento que es navidad, no invierno!, Navidad ... tal vez mi destino es conocer esa ciudad alguna Navidad futura??... quien sabe?? ;).

Esta receta me encanta, desde que la probé por primera vez no la he cambiado por otra y eso que se puede decir que es una de las tartas más famosas y versioneadas que existen... pero para qué, ya se dice por ahí que si algo te gusta para que cambiarlo!!!... también se podría decir que estoy perdiéndome probar una receta tal vez mejor... por una vez en mi vida y sin que sirva de precedente...podré quedarme con esa duda ;), porque esta receta es maravillosa!!!.


Fuente: "Strudel, Kouglof et cie" de Babsie Steger.

Ingredientes para un molde de corona de unos 25 cm o dos pequeñitos de 18cm (como es mi caso):

- 210 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde.
- 160 gr de fructosa* o 320 gr de azúcar.
- 8 huevos, separadas las claras de las yemas.
- 210 gr de chocolate negro Lindt 70% de cacao.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 100 gr de fécula de patata.
- 100 gr de almendras molidas.
- 1 frasquito de confitura de albaricoque.

Para el glaseado:
- 110 ml de agua.
- 80 gr de fructosa* o 160 gr de azúcar.
- 175 gr de chocolate negro Lindt 70% de cacao.


* la fructosa tiene un poder endulzante un 30% superior al azúcar. He consultado tablas de equivalencia y en teoría la cantidad de azúcar a emplear seria del doble, pero no os puedo garantizar nada porque nunca la emplee más que para este pastel y como me gusta mucho el resultado nunca hice pruebas para saber que cantidad de azúcar le iría bien. Probad a hacerlo con ella..os gustará, vuestro índice glicémico será más bajo y podréis invitar a pastel a vuestros amigos con problemas de diabetes :).

Preparación:

- Engrasar perfectamente el molde o los moldes. A mi me gusta hacerlo en dos pequeños porque tarda menos en hacerse y antes de glasearlas puedes congelar una, cosa que ahora en plena temporada de fiestas es muy práctico ;) .
Cuando quieras volver a comer una deliciosa sachertorte solo tendrás que descongelarla a temperatura ambiente y cubrirla con el glaseado, queda perfecta ;).

- Precalentar el horno a 170º.

- Disponer el chocolate troceado en un bol resistente al calor y colocar sobre una olla con agua hirviendo sin que la base entre en contacto con el esta (baño maria). Remover continuamente hasta que el chocolate este fundido y bien brillante. Si preferís, podéis fundir el chocolate a una potencia muy baja en el microondas a intervalos de cincuenta segundos hasta que al removerlo se deshaga y esté fundido y brillante. Reservar.

- Batir la mantequilla con 100 gr de  fructosa o 200 gr de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Añadir las yemas de una en una mientras continuamos batiendo, dejando que se integren antes de añadir la siguiente.

- Incorporar a la mezcla el chocolate fundido, la vainilla, la fécula de patata y la almendra molida. Mezclar el conjunto y reservar.

- Montar las claras a punto de nieve firme con el resto de fructosa o azúcar que tenéis reservado e incorporar con mucha delicadeza y movimientos envolventes a la masa anterior. Introducir en el/los moldes reservados y hornear durante unos 25/30 minutos las pequeñas o 35/40 minutos la grande, o hasta que al insertar un palillo en la tarta salga seco.

- Dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez desmoldada, calentar ligeramente la confitura y triturarla. Pintar toda la superficie del pastel con esta y dejar enfriar mientras preparamos el glaseado.

- Calentar el agua y la fructosa o el azúcar hasta que hierva y este esté disuelto. Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado. Remover hasta que este esté fundido por completo y la mezcla sea fina y brillante. Dejar enfriar ligeramente y verter sobre el pastel de forma que lo cubra totalmente. Lo ideal es poner el pastel sobre una rejilla y esta sobre un bol grande de manera que el chocolate que cae se recupere y se pueda emplear para cubrir zonas que puedan haber quedado vacías.

- Decorar con perlas de azúcar y servir con nata montada ... un viaje a Viena sin salir de casa! :).


Feliz semana amig@s!!!!