Bialy {el primo de los bagels}

No imagino mi vida en una gran ciudad. Con la edad cada vez disfruto más de la tranquilidad de un pequeño lugar, el silencio y el confort de la vida sin estrés .... sin embargo cuando viajo, amo visitar grandes ciudades.
Las grandes ciudades tienen algo especial, esa mezcla caótica de gentes que vienen de tantos lugares, el bullicio, la gran variedad de lenguas, creencias, costumbres ... eso es mágico, algo que en los pueblos no se tiene. Algo, que creo, es bueno para comprender lo maravillosos que somos los seres humanos, todos iguales y cada uno, único y especial.

Nueva York desde el siglo XIX ha recibido gentes de todas las culturas y lugares del mundo, gentes que buscaban un futuro, que huían de lo que les había tocado en suerte... Los judíos Asquenazíes, procedentes de Europa Central, fueron uno de esos pueblos y con ellos llevaron este delicioso pan. De forma muy similar al famoso Bagel (también de origen judío), pero con la diferencia de que el bialy no se cuece en agua antes del horneado y se rellena con una mezcla de cebolla frita.
Un pan delicioso que os aconsejo probar y con el que, por un ratito, todos podremos soñar que estamos en la "gran manzana" :) .

Fuente "Nueva York" de Williams Sonoma y "Nueva York, las recetas de culto" de Marc Grossman.

Ingredientes para seis bialys:

- 400 gr de harina de fuerza.
- 1.5 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 1 cucharadita de sal
- Entre 250 y 280 ml de agua tibia.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para la guarnición:

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cebolla pelada, no muy grande y bien picada.
- 2 cucharaditas de semillas de amapola.
- 1 pizca de sal y pimienta recién molida

Preparación:

- Introducir la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Incorporar el aceite de oliva y unos 200 ml de agua. Comenzar a amasar a la vez que vamos añadiendo el agua restante poco a poco, hasta formar una bola y obtener una masa firme que no se pegue a las manos. Yo empleé unos 280 ml de agua, pero siempre hay que tener en cuenta que no todas las harinas son iguales.

- Amasar durante unos diez minutos, hasta que la masa esté fina y elástica. Este proceso yo lo hago con la Kitchen Aid, pero si no tenéis amasadora, pensad en los brazos tan bonitos que se os van a poner! ;).

- Engrasar un bol e introducir la masa en este. Dejarla levar cubierta por un trapo durante una hora o hasta que duplique su volumen.

- Una vez la masa haya levado, disponerla sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en seis porciones del mismo peso. Formar con cada una de ellas una bolita llevando los bordes exteriores hacia el centro y pellizcándolos para que queden sellados. Disponer los bialys sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal con la parte sellada boca abajo. Tapar con un trapo y dejar levar una hora.

- Mientras tanto, preparar la guarnición calentando el aceite en una pequeña sartén. Sofreír la cebolla y las semillas de amapola a fuego lento, hasta que esté blanda y transparente. Salpimentar ligeramente y reservar.

- Una vez los bialys estén hinchados, aplastar ligeramente con la palma de la mano y hacer un profundo hueco introduciendo el dedo gordo en el centro del bollo. Procurando no agujerear la masa.

- Precalentar el horno a 225º, rellenar cada hueco de los bollitos con una cucharada de relleno y pincelar la parte sin cebolla con un poco más de aceite.

- Hornear en el centro del horno durante unos 10/15 minutos dependiendo de la potencia del horno, o hasta que los bialy estén bien dorados.

Los bialy son deliciosos rellenos de pescado ahumado y salsa mahonesa, también se pueden emplear para sustituir el pan de hamburguesa y cientos de combinaciones más... lo que os dicte vuestro estomago e imaginación!.


Feliz semana amig@s!!!!!.