Murtabak {#cocinacallejera en Malasia}

Cuando era niña ya tenia espíritu de aventura, quería ser arqueóloga :). Me veía yo, con mi pincel limpiando piedrecitas a la sombra de una pirámide :), rescatando tesoros escondidos en profundas selvas del Perú de los Incas, o tal vez, desenterrando bellas estatuas romanas en Éfeso ... todo muy exótico como podéis ver :).. pero no tan peligroso como las aventuras de Indiana Jones (famoso y cinematográfico arqueólogo), tanta adrenalina no me va, además tengo vértigo y miedo de la gente mala ;).
Aún hoy, me sigue gustando esa sensación de descubrir y viajar. Me pueden las ansias de salir a conocer mundo y vivir experiencias distintas, me encanta conocer otras culturas y siento que de todo se puede aprender, se puede ser mejor comprobando que en cada lugar hay cosas bellas y que todos somos iguales aunque diferentes ... esas diferencias que nos hacen únicos y enriquecen el mundo!.

Hoy la #cocinacallejera viaja a Malasia, a un mercado lleno de colores y comida. Puestos de murtabaks recien hechos, nos esperan para llenar nuestro estomago y hacernos disfrutar del sabor del cordero y las especias... existe algo más exótico???... Feliz viaje!!.

Ingredientes para la masa:

- 500 gramos de harina de fuerza.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 cucharadita de ghee* o mantequilla.
- 250 ml de agua tibia.
- 125 ml de aceite vegetal (yo, aceite de oliva suave).

Ingredientes para el relleno:

- 2 cucharadas de ghee o mantequilla.
- 1 cebolla mediana cortada en finas rodajas.
- 2 dientes de ajo majados.
- 1cm de jengibre fresco, pelado y muy picado.
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 2 cucharaditas de Garam Masala**.
- 500 gr de cordero picado.
- 2 huevos batidos.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.
- 1 guindilla picada (opcional).
- Sal y pimienta.

* El ghee es mantequilla clarificada. Muy empleada en la cocina Hindú, aguanta mejor la temperatura que la mantequilla por lo tanto es más adecuado para saltear y freír. Se puede comprar hecho, pero es muy fácil hacerlo en casa, os dejo este enlace que es el que yo sigo siempre para hacerlo.

** El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina Hindú, que suele contener cardamomo, clavo, comino y pimienta entre otras.






Preparación:

- Primero preparamos la masa. En un bol introducir la harina, sal y ghee o mantequilla. Incorporar el agua tibia a la vez que comenzamos a amasar. Una vez toda el agua incorporada, comenzar a  añadir el aceite poco a poco, a la vez que amasamos, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Continuar amasando durante unos diez minutos. La masa resultante debe ser fina, elástica y nada pegajosa. Dividir la masa en seis bolas de unos 135 gramos. Cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.

- Mientras la masa reposa, preparar el relleno. Calentar el ghee en una sartén o wok de fondo grueso. Introducir la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que se reblandezca. Añadir el ajo, jengibre, cúrcuma, garam masala y seguir cocinando un par de minutos, hasta que la mezcla desprenda olor. Incorporar el cordero picado y remover con una cuchara de palo para deshacer posibles grumos. Saltear a fuego medio hasta que el cordero esté bien hecho. Salpimentar y dejar que la mezcla enfríe.

- Una vez la carne esté fría, incorporar los huevos batidos, cilantro y guindilla, en caso de emplearla. Remover para que todo quede bien mezclado. Reservar mientras estiramos la primera bola de masa.

- Sobre una superficie plana y ligeramente engrasada (no espolvoreéis harina, es más casi no hace falta engrasar porque esta masa es aceitosa y no se pega nada) estirar una de las bolitas de masa con un rodillo hasta que quede muy fina, de unos 27 cm de diámetro más o menos. Disponer unos 100 gr de relleno en el centro de forma que este ocupe un rectángulo imaginario central. Plegar como si fuese un paquete doblando primero los bordes derecho e izquierdo sobre el relleno y terminar de cerrar doblando los bordes de arriba y de abajo. Obtendremos una especie de paquete cuadrado.

- Engrasar una sartén de fondo grueso con un poco más de ghee o mantequilla y calentar a fuego fuerte. Disponer el murtabak sobre esta y asar durante unos tres minutos por cada lado hasta que la superficie se vea bien dorada y con partes tostadas. Repetir la operación con el resto de masa y relleno.

- Lo ideal es ir preparando cada murtabak a la vez que se está cocinando otro. Tened en cuenta que puede ser necesario añadir un poco más de mantequilla a la sarten. Vigilad el fuego, cuando veáis que está demasiado caliente, bajad un poco el fuego para que no se quemen vuestros murtabaks, cuando la temperatura caiga, podéis volver a subir la temperatura.



Feliz y #callejera semana amig@s!!!!!!!!!!!!