Pastel girado de mango y coco para Whole kitchen.

Chic@s, ultimamente no llego a nada!!!. Intento cocinar, colgar recetas y visitar a todo el mundo pero....no llego!!!!!.

Ayer, por ejemplo, quería hacer este pastel, redactar la receta, y visitaros..... fue imposible!!, basta que una de mis hijas tenga mas deberes de la cuenta, un par de cositas más... y el día pasa volando sin que haga lo que tenía pensado. Por eso os pido disculpas si me olvido de pasar a visitar a alguien!!!, os aseguro que a veces paso horas delante del ordenador y no llego a todos los que desearía!!!. de verdad que no sé como lo hacéis los que tenéis un montón de seguidores, y nunca falláis....me organizo mal????, que es lo que hay que hacer???...socorrooooooo!!!!!!!!.

Y después de quejarme y disculparme un poco :)..... pasamos a la propuesta dulce de este mes que nos hace Whole Kitchen, pastel girado de mango y coco. Yo, como siempre lo he hecho siguiendo la receta, pero adaptándolo a mis gustos personales, la verdad es que con piña no me seducía mucho y como soy loca del mango y el coco....... Espero que os guste amig@s!!!

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 20 CM:

Para el caramelo:
- 60 gr de mantequilla+un poco para engrasar el molde.
- 80 gr de azúcar moreno.
- 80 gr de azúcar de caña (olvide comprar azúcar blanco!).
- 400 gr de mango en almíbar escurrido.

Para el bizcocho:
- 120 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 200 ml de crema de coco (ojo, no leche de coco!. La crema es muy dulce y por eso he puesto menos azúcar).
- 1 pellizco de sal.
- 195 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º (mi horno como se cree superman a 170º, y va sobrado!). Engrasar muy generosamente el molde y reservar.

- En una cacerola de fondo grueso, fundir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, a fuego muy lento, hasta que se caramelice ligeramente. Cuidado!, yo iba tan a tope haciendo tres cosas a la vez que se me pegó un poco a la cacerola y aún no he podido despegar el caramelo!.

- Introducir la mezcla en el fondo del molde y disponer los trozos de mango de forma armoniosa sobre esta. Reservar.

- En un robot de cocina introducir la mantequilla y el azúcar. mezclar muy bien, y añadir los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando.

- Con el robot en marcha incorporar la crema de coco, hasta que esté todo bien integrado.

- Tamizar la harina, la sal y la levadura sobre la mezcla anterior y mezclar con una espátula.

- Repartir la masa a cucharadas sobre el mango que tenemos preparado en el molde. Hornear unos 50 min, o hasta que la masa esté dorada y al clavar una aguja salga seca. Yo tuve que cubrirla a los 35 min con papel aluminio, pero ya sabemos que mi horno se cree supermán!!!!.

Otra receta que he hecho gracias a Whole Kitchen, que nunca me había apetecido hacer, y que me ha encantado!!!. Su textura es tierna, jugosa y ligeramente caramelizado en su borde...muy bueno!.
Besitos a tod@s!!!!.