Boulettes á la Liégeoise #recetasdeflandes {para Aurélie}

Desde el momento en que Aurelie , nuestra querida " Chef A" comenzó su andadura para recopilar recetas de su región de nacimiento, en el norte de Francia, he sido una fiel admiradora de estas.
Ya sabéis que soy de cocina de "la tierra", de cocinas que buscan la sencillez, que crecen con nosotros en nuestras casas y que han elaborado generaciones y generaciones de madres y abuelas, transmitiendo sabiduría y gusto culinario.

Soy Francesa por parte de madre, pero he de confesar mi más absoluto desconocimiento sobre la cocina del Norte de Francia. Mi familia procede justo del lado contrario en la geografía Francesa, del Languedoc-Roussillon, en el sur, donde evidentemente las costumbres alimentcias son muy distintas. La cocina con la que me crié, es una cocina de raíces muy Mediterráneas, nada que ver con la que debió criarse Aurelie, una cocina más de frío, de norte y con notables influencias Belgas.

Mi busqueda de "la receta" fué más bien corta, desde el principio supe que quería hacer estas albóndigas.. aunque vosotros diréis, si lo tenia tan claro, porque esperó hasta el ultimo instante para presentarse al concurso?.... una serie de desafortunados imprevistos, mezclados con una notable pereza se aliaron para ello, aunque he de decir que esta receta ya fue testada dos veces, la primera cuando Aurélie anuncio su concurso, hace ahora dos meses y esta ultima vez, en la que por fin!!!!, ha pasado por el objetivo fotográfico ;)

Las albóndigas de Lieja, también reciben el nombre de albóndigas "sauce lapin", que traducido literalmente seria albóndigas "salsa conejo" ;) a pesar de no llevar ni un pedacito de ese animalillo entre sus ingredientes ;)
Es una especialidad Belga, que como su nombre indica, proviene de la provincia de Lieja y de la que existen tantas recetas como personas la cocinan.
Su característica más especial es la salsa donde se guisan a fuego lento, que entre sus ingredientes lleva "Sirop de Lieje", una especie de melaza hecha con peras y manzanas, que le confiere un sabor agridulce exquisito.

Esta es mi humilde versión, hecha con pequeños retazos de un lugar y otro. He recogido lo que más me gustaba de una y otra receta y adaptado las cantidades de algunos ingredientes, así que se puede decir que esta es la versión de las albóndigas de lieja al gusto de una Hispano-francesa de tierras sureñas ;)

Espero que te guste Aurelie... es mi pequeña contribución a tu lindo proyecto de dar a conocer esa cocina deliciosa de tu preciosa tierra y como dirían por ahí ... bon appétit!!!!!!!!!

Ingredientes para 4 o 5 personas:

Para las albóndigas:

- 1 kg de carne picada mezcla de cerdo y ternera.
- 1 rebanada gruesa de pan sin corteza.
- 2 o 3 cucharadas de leche.
- 1 huevo mediano.
- 1 puñadito de perejil bien picado.
- 1 cebolla bien picada.
- Sal y pimienta.

Para la salsa:

- 2 cucharadas de mantequilla de calidad.
- 2 cebollas rojas cortadas en finas laminas.
- 1 cucharada de cassonade* o en su defecto de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de harina.
- 150 gr de "Sirop de Lièje"** o en su defecto, de melaza.
- 330 ml de cerveza (una lata).
- Sal y pimienta.
- Perejil picado para servir.

*La cassonade es un azúcar moreno obtenido por cristalización de jarabe de caña. Puede ser sustituido por azúcar moreno normal, aunque su textura es más húmeda y tiene un sabor ligeramente mas acaramelado.
** el sirop de Lièje es una especie de melaza que se obtiene de la cocción y reducción del zumo de manzanas y/o peras al que se añaden dátiles. Tras varias horas de cocción se obtiene un jarabe espeso, oscuro y ligeramente traslucido. En caso de no tener este jarabe, se puede sustituir por melaza, aunque el sabor no es el mismo. A mi personalmente, me gusta más el sirop de Lièje.

Preparación:

- Introducir la miga de pan en un bol suficientemente grande y cubrir con dos o tres cucharadas de leche. dejar que el pan la absorba y se reblandezca. Desmigar con ayuda de los dedos e incorporar la carne picada, la cebolla picada, el huevo, el perejil y sazonar con sal y pimienta. Amasar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y formar albóndigas de tamaño medio, procurando que todas queden iguales. Reservar.

- En una olla de fondo grueso o una cocotte, fundir la mantequilla y dorar las albondigas, dándoles la vuelta para que se hagan por todas partes. Retirar de la cocotte y reservar.

- Añadir un poco más de mantequilla a la cocotte y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda. Incorporar la cassonade o azúcar moreno y dar un par de vueltas hasta que este se disuelva, añadir entonces la harina y remover.

- Una vez todo bien mezclado, incorporar el "sirop de Liège" o la melaza y la cerveza. Remover todo el conjunto e introducir las albóndigas que teníamos reservadas. Añadir suficientemente agua como para que las albóndigas queden casi cubiertas de líquido, rectificar de sal y pimienta y llevar a ebullición.

- Una vez hierva el guiso, bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante una hora aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

- Servir con un puñadito de perejil por encima y acompañado de unas deliciosas "frites" o como diríamos por aquí, patatas fritas :)

- Este guiso mejora mucho dejándolo reposar de un día para otro. Así que no dudéis en hacerlo con tiempo para dejar que su delicioso sabor agridulce se desarrolle :)

Espero que te gusten mis albóndigas preciosa Aurélie!!!!... deseo que tu precioso proyecto siga dejándonos tan deliciosas recetas por mucho tiempo!!!

Y el ganador del libro es .... el comentario número 22 , que pertenece a Mar de "Mis recetas dulces y saladas".

Felicidades preciosa!

 Feliz semana a todos!!!!!!!!