Muffins de espinacas y pistacho {Verde, que te quiero verde}

El amor, sea del tipo que sea.... Pero eso si, el verdadero, el que surge sin razón ni interés, el que duele y te hace feliz.... Ese amor, es capáz de mantener una línea directa con los seres queridos. Poco importa que no veas nunca a esa persona, que a penas hables con ella, que nada sepas de su día a día! Cuando sientes ese amor, siempre sabes cuando pasa algo. Sientes en tus tripas que algo no va bien. De repente, tu cabeza hace un pequeño ruido y sabes que esa persona te necesita, que hay algo que le duele o le intranquiliza.

A mi me ocurre con demasiada frecuencia, incluso me ha llegado a ocurrir con personas que aún no sabía que estaban llamadas a ser amadas por mi. 

Antes, no quería creer que eso fuese real, muchas veces he dejado pasar esa llamada, creyendo que era un error.... Ahora lo sé, sé que mis tripas aman y me advierten. Me avisan cuando alguien que quiero profundamente necesita algo.

Nunca, nunca renunciaré a mi capacidad de sentir fuerte, jamás dejaré pasar otra oportunidad de entregar algo, aunque sea a cambio de nada.... Nunca dejaré de sentir con fuerza y rabia.... Poco más tenemos en esta vida, el amor y la falta de él, mueven el mundo... Ellos mueven nuestra vida.


Para P. 

Ingredientes para doce muffins verdes color esperanza:

- 250 gr de harina con levadura (bizcochona)
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 75 gr de parmesano rallado.
- 40 gr de pistachos picados grueso.
- Sal y pimienta recién molida, al gusto.
- 3 huevos.
- 150 gr de yogurt natural.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 75 ml de leche.
- 100 gr de espinacas (solo las hojas).
- Para decorar, semillas variadas tostadas.

Preparación:

- Engrasar un molde de doce agujeros para muffins. Precalentar el horno a 180º.

- Picar muy finamente las espinacas. Lo ideal sería con una picadora. Reservar.

- En un bol suficientemente grande, introducir la harina, bicarbonato, pistachos, parmesano, sal y pimienta al gusto.

- Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos e incorporar los huevos, yogurt, aceite, leche y las espinacas picadas. Mezclar el conjunto con una espátula, lo justo para que los ingredientes se mezclen. Este tipo de masas si se trabajan demasiado pierden su esponjosidad al ser horneadas.

- Repartir cucharadas de la mezcla entre los doce agujeros del molde sin que lleguen al borde y espolvorear estos con las semillas variadas. Hornear durante unos 15/20 minutos, o hasta que al pinchar los muffins con un palillo, este salga seco.

- Acompañar con una sencilla ensalada de brotes variados y una copa de vino blanco bien fresco ;)