Mojito bars {it´s summer time}

Cocinar es un estado de animo. Todos los días lo hago por obligación y desde luego no siempre es exótico y glamuroso, es comida básica y necesaria para alimentar a mi familia, solo eso. Pero cuando cocino por propia voluntad, es un momento que amo! Entonces, me dejo llevar por mis emociones, por lo que siento y deseo en ese instante y las recetas escogidas están marcadas por el color del día, por como me siento o por los sueños e ideas que rondan mi cabeza.

No soy una apasionada del dulce, prefiero mil veces más los sabores salados ... es un gusto que he ido perdiendo con el paso del tiempo y creo que si no fuese por contadas ocasiones, podría vivir sin comerlo.... pero a veces, me encanta prepararlo. Hay días en los que me siento especialmente juguetona ;) que nadie se ría! Si, me siento feliz y con ganas de jugar, de bailar y de saltar... es entonces cuando pienso en "dulce"... en invierno me apetecen jugosos bizcochos de chocolate, densos y oscuros, en primavera tartas de frutas frescas y en verano sabores cítricos y tropicales.... si, soy terriblemente influenciable por los elementos y los momentos!!
Por eso hice estas barritas de mojito, porque necesitaba conjurar la llegada del sol y porque me sentía feliz y saltarina cuando escogí la receta... tanto que hice dos dulces a falta de uno! :)

Con un delicioso sabor a mojito y sin gota de alcohol, estas barritas me hicieron bailar y recordar La bella capital de Cuba, una noche en los que los mojitos, si llevaban alcohol y bailé hasta altas horas de la noche.... :)


Fuente: "Better Homes&Gardens"

Ingredientes para unas 18 barritas de mojito:

Para la base:
- 225 gr de harina.
- 100 gr de nueces pacanas o nueces normales.
- 140 gr de azúcar.
- 175 gr de mantequilla muy fría cortada en cubos.

Para la crema:
- 4 huevos ligeramente batidos.
- 225 gr de azúcar.
- 2 cucharadas de ralladura de lima o como en mi caso limón verde, que es lo que tenia cuando decidí hacer esta receta ;)
- 125 ml de zumo de lima o limón verde.
- 50 gr de harina.
- 2 cucharadas de leche.
- 1 cucharada de hierbabuena picada.
- 1/2 cucharadita de levadura química.
- 1 pizca de sal.

- Azúcar glas, ralladura de lima o limón verde y hojas de hierbabuena, para decorar las barritas.

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º y forrar un molde cuadrado de unos 27x27 cm o tamaño aproximado, con papel vegetal.

- Para hacer la base, introducir en un robot, las nueces, la harina, azúcar y triturar el conjunto. Una vez hecho, incorporar la mantequilla cortada en dados y volver a accionar el robot hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa/granulosa. Repartir la masa sobre la base del molde preparado procurando que quede uniforme. Hornear durante unos 15 o 20 minutos, hasta que los bordes se vean dorados y la masa burbujee ligeramente. La base no debe estar dura de ese modo la crema se mezclará ligeramente con ella en la segunda cocción.

- Mientras horneamos la base, batir en un bol todos los ingredientes de la crema procurando que no os queden grumos. Repartir la mezcla sobre la base cuando aún esté caliente, lo ideal recién salida del horno.

- Hornear las barritas durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la crema esté firme al tacto.

- Dejar enfriar antes de cortar y decorar con azúcar glas, ralladura de lima y hojas de hierbabuena.

Su sabor a mojito os sorprenderá!!!

Feliz y caluroso comienzo de semana!!!!