"Coca" Mallorquina de lomo y pimientos

Si hay algo que me sedujo al llegar a estas islas por primera vez fue su gastronomía, muy rica y variada. Y una de las cosas que mas me entusiasmaron, hasta el punto de que practicamente me alimente de eso durante un año, fueron las empanadas y las cocas saladas.
Para que los que no las conocéis, una "coca" salada es semejante a una pizza Italiana, pero con algunas diferencias. La masa generalmente lleva aceite de oliva o manteca de cerdo, esto hace que sea mas crujiente y un poco mas pesada. La cobertura compensa esto, pues suele estar compuesta de una gran variedad de verduras frescas y no lleva ni salsa de tomate, ni queso......En definitiva, es ¡deliciosa!.
Probadla cortada en pequeños trozos y como entrante de una comida, que es como se come aquí. Os gustará.

INGREDIENTES PARA UNA BANDEJA DE HORNO DE 30X45:
si vuestra bandeja es mas pequeña aprovechad para hornear otra y cubridla con ingredientes que os inspiren...pimientos con rodajas de queso de cabra, tal vez unas anchoas y su aceite sobre los pimientos, albahaca en lugar del perejil.......¡Dejad volar la imaginación!

 Para la masa:
- Harina de trigo 400gr.  Pero depende mucho de la harina que absorba. Lo ideal es que añadáis harina hasta que la masa no se os pegue a la mano y este blanda y elástica.
- 125 ml de agua.
- 125 ml de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.

Para el relleno:
- 4 pimientos rojos gordos.
- 1 cebolla cortada en rodajas finas.
- 400 gr de lomo de cerdo cortado en tiras finas.
- 1 manojo de perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- Colocar los pimientos bajo el grill del horno y asarlos. Darles la vuelta para que se hagan por todos los lados. ¡Que se pongan negros!.

- Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas con los dedos. Ponerlos en un escurridor para que suelten su líquido y reservar.

- Mientras, haced la masa. En un cuenco grande poner un puñadito de harina y la sal, añadir el agua y el aceite. Remover todo.

- Comenzad a añadir harina poco a poco mientras removeis con un tenedor hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes de cuenco.

- Seguid añadiendo harina poco a poco mientras amasáis con las manos. Cuando veáis que la masa no se pega y está elástica dejad de añadir harina pues corréis el riesgo de que os quede como una piedra.

- Forrad con papel vegetal una bandeja de horno. Estirad la masa con rodillo hasta que tenga un grosor de menos de medio cm. y colocad en la bandeja. Precalentar el horno a 180º.

- Repartir los pimientos bien escurridos, la cebolla, y el lomo sobre la masa. Picad el perejil (no muy fino, y en cantidad) y repartidlo sobre los demás ingredientes. Regad con un chorrito de aceite de oliva.

- Hornear durante una media hora, o hasta que los bordes estén dorados.

¡Que os aproveche!.