Sardinas rellenas de espinacas.

Llega el viernes, y después de luchar durante unos días con blogger para que me deje colgar un post en condiciones..... parece que por fin lo voy a conseguir!!!!.
El verano es la  mejor época para comer sardinas, y una forma estupenda es simplemente a la brasa. Yo he querido probar esta receta que tenía en uno de los muchos libros que se están comenzando a acumular en mi casa. No os la perdáis, receta fácil y muy buena!!!.

Adaptado del libro "Pescado y marisco", Ed. NGV.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 800 gr de sardinas abiertas en filetes, sin raspa y sin cabeza.
- 300 gr de espinacas limpias y escurridas.
- 4 tomates secos en aceite bien picados.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 rebanada de pan de molde.
- 1 cucharadita de guindilla molida (opcional).
- 50+10 gr de parmesano rayado.
- 1 huevo.
- Piñones para espolvorear.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 200º. Untar una bandeja de horno con aceite.

- Calentar un chorrito de aceite en una sartén honda y saltear las espinacas hasta que estén blandas. Añadir un poco de sal, mezclar y dejar escurrir en un colador.

- Picar las espinacas e introducir en un bol junto con los tomates, el ajo, el pan desmenuzado, la guindilla (si la ponéis) , 50 gr de parmesano y el huevo. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Añadir pimienta molida y corregir de sal.

- Rellenar las sardinas con la mezcla y disponerlas sobre la bandeja de horno. Espolvorear con el resto del parmesano y los piñones. Regar con un poco de aceite de oliva.

- Hornear durante unos 15 min o hasta que su carne adquiera un color claro y ¡huela a maravilla por toda la cocina!.