Tinga Poblana.

Hola, hoy abandonamos Asia y nos vamos a América, a uno de los países que más me han seducido y enamorado de cuantos he visitado. La culpa de esto es de Paco, de Lazi blog y de la escuela de cocina Kitchen Club, que han organizado este concurso de cocina Mexicana.
Me he decidido por esta receta por varias razones. Una, las prisas, he dejado pasar demasiado tiempo hasta decidirme a participar, con lo cual necesitaba una receta sencilla, y que sobretodo, no requiriese productos super extraños y difíciles de encontrar. La otra razón, es que quería una receta muy Mexicana, que no tuviese influencias Tex-Mex (muchas veces aquí en Europa, confundimos una cosa con la otra). Por último, Necesitaba emplear de una vez un fabulosos libro que me regaló mi media naranja que reune dos de mis grandes pasiones, a saber, la cocina de México, y Frida Kahlo. Un libro magnifico, publicado por Guadalupe Rivera Marín, Hija del pintor y esposo de Frida, Diego Rivera. En este libro se hace una compilación de platillos mexicanos agrupados por épocas del año. Un libro para conservar toda la vida!.
Bien, sin más, aquí os dejo mi Tinga Poblana....

INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS:

- 1 kl y 1/2 de costilla de cerdo, muy carnosa.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo enteros.

- 3 tomates gordos y maduros.

- 3 chiles chipotles en adobo.

- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva.

- 1 cebolla picada.

- 3 chorizos para freír.

- 3 o 4 patatas medianas.

- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Llenar una cacerola grande de agua con sal, e introducir la costilla de cerdo junto a la cebolla y los ajos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media, o hasta que esté muy tierna.

- Mientras, precalentar el horno a 200º, forrar una bandeja de horno con papel vegetal, disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media hora, hasta que la piel se desprenda facilmente y estén blandos. Dejar enfriar un poco y pelarlos. Introducir los chipotles junto a los tomates troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto. Reservar.

- Incorporar las patatas bien limpias y con su piel, al caldo donde se cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estén hechas pero enteras. Sacar del caldo, pelar y cortar en cuadraditos.

- Cuando la carne esté cocida, sacar del caldo (que podréis guardar para otra preparación), y deshuesarla. Deshacer los trozos de carne con los dedos, o con dos tenedores, para deshilacharla. Reservar.

- En una sartén o cazuela de barro profunda, calentar la manteca o el aceite y sofreír la cebolla y el chorizo cortado en rodajas, hasta que este este bien dorado y la cebolla blandita. Incorporar la carne, el licuado de chile y tomate, y las patatas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento durante unos diez min., hasta que la salsa se espese ligeramente.

- Servir con las tortillas de trigo, y disfrutar!.