Un guiso a fuego lento: cerdo con salsa de cebolla, nata, y azafrán.

Ummmmmm!, ya me empiezan ha apetecer los guisos, mojar pan en sus salsas....salsas untuosas que envuelven las carnes y las verduras, y que me vuelven loca........UMMMMMMMM!!!!

Hoy me he levantado pensando en cocinar una carne a fuego lento y en una olla. Ese era el único requisito. No sabía si quería un curry de intenso sabor... pero, hoy no me apetecía un plato con tantos matices y aromas...pues,  una carne en salsa de tomate con sus verduras... pero quería que fuese blanco y cremoso....enfin.....NO SABÍA QUE QUERÍA!.
Al fin, he visto en la tienda un precioso trozo de aguja de cerdo (adoro esta parte del animal. Con su grasita!, que la hace tan jugosa, ya sea para un asado, como para un guiso!), se me ofrecía insinuante... me he dejado seducir y ....hemos vuelto juntos a casa. En el coche hemos hecho planes sobre nuestro futuro, todo ha venido rodado...... Os presento mi cerdo con salsa de cebolla, nata, y azafrán!!!!!!!!!!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 pizca de azafrán.
- 50 gr de mantequilla de buena calidad.
- 3 cebollas grandes y blancas, en rodajas finas.
- Entre 800 gr y 1 kg de aguja de cerdo, cortada en cuadraditos de "bocado".
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Pimienta recién molida.
- 200 gr de champiñones enteros no muy gordos.
- 4 cucharadas de nata espesa.

Lo decoré con petalos de la flor del azafrán, a que es bonito?.
Rectificación: me equivoqué!, los petalos de azafran son morados, evidentemente estos son naranjas... mi pregunta es.....que petalos son esos que me encontré dentro de un paquete de azafrán?????..la verdad, no importa, son preciosos!. Mientras se puedan comer y no me envenene!!!.

PREPARACIÓN:

- Poner el azafrán en un vasito, con dos dedos de agua templada, y dejar que la tiña de su bello color.

- Calentar la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y con capacidad para contener todos los ingredientes.

- Introducir la carne en la cacerola y saltear. Disponer la cebolla en rodajas, y los champiñones sobre esta y remover para que todo el conjunto se empape con la mantequilla.

- Bajar el fuego al mínimo, añadir el azafrán y el agua donde lo hemos dejado macerando, la pastilla de caldo y la pimienta. Mezclar.

- Cubrir con una tapadera y mantener a fuego lento durante una hora como mínimo. La cebolla y los champiñones comenzarán a soltar su jugo y la carne se cocinará en ellos sin necesidad de añadir agua, en caso de que os parezca que hay poco líquido podéis añadir un poco, pero muy poco!!!, queremos que se cocine en los deliciosos jugos de cebolla, no en agua.

- Al cabo de una hora, destapar y seguir cocinando una media hora más. La cebolla tiene que estar practicamente fundida en la salsa.....UMMMMMMM!!!!!:

- Añadir la nata y servir sin esperar un instante!!!.
En caso de que no la vayáis a consumir inmediatamente os recomiendo no agregar la nata y hacerlo solo en el momento que hayáis recalentado el plato, de otro modo se os podría cortar.