Panzanella Toscana {seamos "slow"}

Podría decir lo bella que es Italia, podría hablar de sus maravillosas ciudades, repletas de riqueza histórica y cultural .... Podría decir tantas cosas, emplear tantos lugares comunes que casi todos conocemos, pero hoy pienso en algo que me llamó la atención gratamente de ese país la ultima vez que lo visité.

No soy una persona que guste de seguir modas, generalmente desconfío de las etiquetas y movimientos que están en boca de todos durante un tiempo, para poco después ser sustituidos por otro más acorde con las nuevas tendencias.
En la Toscana Italiana descubrí el movimiento slow food, del que había oído hablar en repetidas ocasiones y del que, por mi naturaleza gruñona y desconfiada, en cierto modo, renegaba.
Aunque el movimiento surgió en en el Piamonte Italiano de la mano de Carlo Petrini, un sociólogo metido en política, en mi viaje a la Toscana pude comprobar la importancia que había adquirido en esa región. No solo era realmente difícil encontrar el típico restaurante italiano "al uso" es decir, pasta y pizza (cosa que no me creó ningún trauma a pesar de ser una obsesa de ambas cosas) si no que, había un verdadero interés por rescatar los platos con raíces de la región, el empleo de productos autóctonos  y la búsqueda de una cocina de calidad transmitida a las nuevas generaciones. Fue un autentico placer viajar y descubrir que no está todo perdido, que aún existe la diversidad, una apuesta por lo sencillo, autentico, por recuperar lo que somos y disfrutar de ello.

La panzanella seria un buen ejemplo de comida slow food. Si en su origen era un plato de aprovechamiento, un plato de pobres, puesto que se hacia simplemente con pan, ajos, cebolla y aceite de oliva. Hoy en día se ha enriquecido con deliciosos tomates maduros, alcaparras y anchoas, lo que lo convierte en una fresca delicia de verano que os recomiendo que probéis.

Si queréis conocer un poco más sobre el movimiento "slow food" os recomiendo que leáis esto.

Ingredientes para una gran ensalada:

- 125 gr de pan de la víspera cortado en finas rodajas.
- 1 pimiento rojo y 1 verde cortados por la mitad y sin semillas.
- 800 gr de tomates carnosos y maduros.
- 1 cebolla tierna cortada en rodajas.
- 2 dientes de ajo picados.
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva, escurridos.
- 1 cucharada de alcaparras en vinagre.
- 100 ml de vinagre de vino tinto.
- 200 ml de aceite de oliva de calidad.
- Sal, pimienta y hojas de albahaca para decorar.

Preparación:

- Tostar el pan y reservar.  Encender el grill del horno, disponer los pimientos con la piel mirando hacia arriba sobre una bandeja de horno y asar en la parte alta hasta que la piel se chamusque. Retirar y dejar enfriar antes de pelar.

- Cortar los tomates en cuartos según el tamaño. Una vez pelados los pimientos, cortar estos en tiras y reservar todo.

- En una ensaladera introducir el aceite y el vinagre y batir ambos para mezclarlos. Salpimentar ligeramente e introducir el pan tostado cortado en trozos irregulares (con las manos) A continuación introducir el resto de ingredientes excepto la albahaca  y mezclar todo el conjunto. Dejar reposar en el frigorífico durante una hora más o menos para que los sabores se impregnen y en el momento de comer esté fresca.

- Servir con las hojas de albahaca repartidas sobre la panzanella y acompañada de una copa de vino italiano ;)