Pequeño festín asiático: Pollo Chettinad picante.

Como ya os comenté en mi anterior entrada, la semana comenzó de manera triste para mi familia y a causa de eso he estado un poco ausente. Me está costando un poco restablecer la normalidad en mi vida y os pido disculpas si me habéis dejado algún mensaje y no os he contestado, o pensáis que de repente me he vuelto una antipática y no visito vuestros blogs!.
Dicho esto, paso a ofreceros mi tercer plato del pequeño festín asiático que organicé el sábado pasado, un Pollo chettinad. Este plato proviene de una comunidad en el sureste de la india, los Chettiar, famosos por ser grandes hombres de negocios y poseedores de grandes riquezas. Sienten una gran pasión por la comida picante. Como muestra de ello este pollo, rico y aromático, picante, pero no tanto como el curry que os ofrecí el pasado día, probad a cocinarlo y disfrutareis de hacerlo y de comerlo!.

Del maravilloso libro "Especias" de Manisha Gambhir Harkins, Ed De Vecchi.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 5 chiles rojos secos y grandes:
- 2 cucharadas de semillas de cilantro ligeramente tostadas en una sartén sin aceite.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 800 gr de pechuga de pollo cortadas en tacos del tamaño de un bocado.
- 3 tomates picados.
- sal Maldon.

Para el tarka picante:
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1/4 de cucharadita de curcuma.
- 4 granos de pimienta negra.
- 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo.
- 1/4 de cucharadita de semillas de comino.
- 5 hojas de curry (opcional).
- 1/2 cebolla picada.

Para servir:
- Hojas de cilantro.
- 1 yogurt entero, tipo griego.
- Pan naan.
- Arroz Basmati cocido.

PREPARACIÓN:

- Machacar en un mortero o molinillo de especias, las semillas de cilantro junto con los chiles secos. Reservar.

- Para hacer el tarka picante, calentar el aceite en una sartén profunda. Añadir la curcuma, la pimienta, el hinojo, el comino y las hojas de curry (solo si las utilizáis). Saltear las especias unos instantes hasta que desprendan olor.

- Añadir la cebolla, sofreír unos minutos e incorporar el jengibre. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita. Puede que tengáis que añadir un poquito de agua en caso de que veáis que se pega.

- Añadir el pollo, y removerlo muy bien para que se impregne de la mezcla de especias. Sofreír unos minutos y cubrir con agua sin sobrepasar el pollo.

- Añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante unos 20 min o hasta que el pollo esté tierno. Agregar 1 o 2 cucharaditas del triturado de chile y cilantro y dejar al fuego 5 min más.

- Repartir el cilantro sobre el pollo y servir acompañado con un cuenco de yogurt, pan naan y arroz cocido.