"Dutch baby"de manzanas con jarabe de sidra {otoño}

Adoro el cambio de estaciones! Aunque el verano me encanta y creo que es mi momento del año, no podría vivir en el eterno calor.
Ver como cambian los colores, como el aire se hace frío y sentir su humedad. Disfrutar de tempranos anocheceres mientras la casa huele a guisos cocinados a fuego lento. Esperar con ganas las setas, castañas, calabazas..... tantas maravillas que vienen con el otoño!
Y mientras, yo pienso en rojo, verde, marrón, dorado.. en manzanas dulces, ácidas, firmes, harinosas y crujientes. En todas las variedades que posee esa bella y sensual fruta ... la reina de las tartas, la que nos invita a pecar, amiga de las serpientes y las brujas, la que inspira a científicos y protagoniza obras de arte.... mi adorada manzana!

El "dutch baby" o pancake alemán, está hecho con huevos, harina y leche. Muy similar esta masa a la de los budines de Yorkshire ingleses, se cocina en una sartén de hierro en el horno y a veces se le incorpora fruta.
Aunque su procedencia es Alemana, el nombre con el que se conoce, lo recibió en los EEUU durante la primera mitad de siglo pasado, cuando se empleaba el apodo "dutch" para referirse a los inmigrantes de origen germano.

Delicioso para desayunar o merendar, os aconsejo comerlo siempre recién hecho, después ... ya no vale gran cosa ;)


Fuente "Bon appétit magazine"

Ingredientes para el jarabe de sidra:

- 700 ml de sidra natural.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 225 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de canela molida.


Ingredientes para el "Dutch baby":

- 3 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 200 ml de leche.
- 100 gr de harina.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de canela.
- 2+2 cucharadas de mantequilla.
- 1 gran manzana roja bien limpia, descorazonada y cortada en ocho.
- 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación del jarabe de sidra:

- Introducir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y mantener así hasta que se reduzca a una tercera parte. Esto puede llevar unos 45 minutos más o menos. Dejar enfriar y si no se va a consumir inmediatamente, conservar en el frigorífico.

- Este jarabe espesa al enfriarse, no os preocupéis si lo veis demasiado líquido cuando aún está caliente. En el momento de servir debe estar a temperatura ambiente.


Preparación del "Dutch baby":

- Precalentar el horno a 220º. En un bol, batir los huevos, leche, harina, extracto de vainilla, sal y media cucharadita de canela hasta que la mezcla no tenga grumos. Reservar.

- Fundir dos cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido que pueda ir al horno. Incorporar los trozos de manzana y espolvorear con el azúcar moreno y el resto de canela. Cocinar a fuego medio, removiendo con delicadeza para que las manzanas se doren por todas partes durante unos cuatro minutos. Disponer las manzanas en un plato y limpiar la sartén.

- Introducir la sartén limpia en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que esté muy caliente. Con cuidado, poner las dos cucharadas de mantequilla restantes que se fundirá rápidamente y procurar que esta cubra la base y bordes de la sartén.

- Disponer las manzanas caramelizadas en el centro de la sartén y cubrir con la masa reservada.

- Llevar al horno durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén muy hinchados y el centro firme al tacto pero sin estar llegar a estar hecho del todo.

- Servir inmediatamente con azúcar glas espolvoreado por encima y regado del jarabe de sidra.

Feliz lunes!!!!!