Espaguetis con pesto de perejil y hierbabuena {pequeñas mentiras que se pueden perdonar}

En los últimos años hemos asistido a un cada día mayor interés por la cocina, hemos transformado una necesidad en una fuente de placer y belleza. Las librerías y los quioscos nos ofrecen todo tipo de libros y revistas con cocinas de lugares lejanos, cercanos y estilos diversos. Nos venden artilugios que prometen que cocinaremos sin ningún esfuerzo y a la vez, se recuperan formas y objetos que empleaban nuestras abuelas y que en su día nuestras madres tiraron a la basura pensando que no valían nada (he de decir que mi madre, por fortuna no lo hizo)

Me gusta cocinar y me gusta viajar, me gusta la cocina del mundo y por esa razón cuando realizo un plato me gusta saber de donde viene y saber si es real. Con frecuencia me he encontrado con que las recetas que me proponen los libros y revistas tienen muy poco que ver con la realidad, con esta receta me ocurrió. La vi en una revista, la hice sin más y al investigar descubrí que la receta original tan solo coincide en un par de ingredientes, el ajo y el pan. No quiero ser una purista, siempre he sentido que en la cocina nunca puede haber una sola fórmula para una receta, que todas y cada una siempre poseerán la personalidad de quien la hizo... Pero, a veces me pregunto, ¿tenemos tanta información y sin embargo nada es real, acabamos vendiendo humo, tan solo nos quedamos en la imagen y poco más?

A pesar de todo, a pesar de que esta receta sea una pequeña mentirosa y haya adoptado el nombre de otra, no deja de ser algo bonito y delicioso... Y en realidad es lo que más importa, ¿verdad?
Olvidemos que en una revista la llamaron agliata y pensad en un pesto de perejil con un toque de hierbabuena, perfecto para la pasta o simplemente para untar sobre unas rodajas de pan recién tostado, que además quedaría genial sobre la preciosa tabla de cortar de Claudia&Julia que veis aquí.

Ingredientes para cuatro personas a las que no les importan las pequeñas mentiras:

- 30 gr de ajo.
- 30 gr de avellanas tostadas.
- 50 gr de perejil fresco.
- 20 gr de hierbabuena.
- 2 rodajas de pan duro sin la corteza.
- 50 gr de parmesano rallado.
- 100 ml de aceite de oliva de calidad.
- 350 gr de espaguetis.
- Parmesano para espolvorear y pimienta molida.

Preparación:

- Pelar el ajo y picar finamente este, el perejil y la hierbabuena con un cuchillo afilado.

- Introducir todos los ingredientes, excepto los espaguetis en un robot o mortero y triturar hasta obtener una pasta.

- Cocer los espaguetis según las instrucciones del fabricante reservando 250 ml del agua de cocción.

- Escurrir la pasta y volver a introducirla en la olla añadiendo el agua reservada. Cuando esta burbujee, incorporar la salsa y remover para que se mezcle perfectamente con la pasta.

- Servir con un poco más de parmesano y pimienta recién molida.